[张勃荣新]《中国民俗通志·节日志》之重阳节(3)
http://www.newdu.com 2024/11/30 02:11:40 民俗学博客－张勃的星空 张勃 荣新 参加讨论
五、节日饮食 酿造、饮用重阳酒、吃重阳糕，是重阳节最有特色的饮食习俗。 (一) 重阳酒 酒在重阳节习俗中占有重要地位，具体地来分，这里有两种情况：一是重阳节酿酒，一是重阳节饮酒。重阳节所饮之酒又分饮菊花酒和饮茱萸酒。 “九月九，九重阳，菊花做酒满缸香。”酿酒是重阳节重要的习俗，普遍流行于我国许多地方。在广西宾阳，人们炊糯米饭以酿酒。在贵州平坝，人家捣粢粑制糯米甜酒。在河北无极，人们酿黍酒。在四川定远，人们于重阳节采茱萸酿重阳酒，认为以茱萸酿成的重阳酒味道最醇浓。重阳这天所酿之酒通常称为“重阳酒”，河北南皮一带也将新酿黍酒称作“菊花酒”。俗以为这天酿的酒味道好，不仅比平时酿造的甘美，而且能够长久贮存而不变味。重阳节所酿之酒多在过年时享用，或是到来年的重阳节饮用。 当代由于酿酒工业的发达，这种重阳节自家造酒的习俗也成为往事， 但是在一些农村地区，如四川彭山一带，蒸“重阳酒”还依然存在。 重阳节饮酒，最常见的是饮用菊花酒。菊花酒，乃将菊花置于酒中泡制而成。俗信饮用菊花酒可以除疾疫，延年益寿。晋北一些地方，饮酒喜欢在门外，称为“辞青”，意思是告别秋天。 除了菊花酒外，人们还用茱萸泛酒饮用，称为茱萸酒。河南正阳的人们这天登高赏菊，饮茱萸酒以避灾。在福建大田，人们蒸粟糕，饮茱萸酒，登高以避恶。在霞浦，还有茱萸会。人们置办酒席，饮用茱萸酒，每桌酒席花费甚多而人们颇不在意。 (二) 重阳糕 重阳糕是全国性的节日食品，但是各地重阳糕的制作材料和制作方法又有所不同。北方多以面粉做糕，南方多以米粉做糕。 在吉林，重阳糕名“菊花糕”，或九花糕”。其做法是，以面和糖酥为饼，做成多层，又在饼上面贴菊叶，每层则夹以果仁、山楂、葡萄、青梅等。河北遵化的重阳糕以麦子面粉蒸成，叫做“花糕”，其做法是先做面饼九级，以次合尖，而成宝塔形状，然后镶嵌大枣和栗子于级缝中。在天津，也蒸花糕，以麦粉为糕，将枣、、栗、糖、果等安上面，蒸熟即成。上河南祥符的“节节花糕”与此相类。在郑州一带，重阳糕用粟粉和糯米拌蜜蒸成，铺以枣泥，标以彩旗，既好吃又好看。 江南一带的重阳糕多是米糕。在江苏太仓，人们将粉染成红黄相间作重阳糕，在阜宁，则剪五色纸作小旗插于糕上。另据民国十九年(1930)江苏《相城小志》载：“吕公忌九日，天明以片糕置小儿女头额，祝曰万事俱高，此糕之所由来也。曰重阳糕。” 在浙江青田，家家吃九层糕。九层糕的制作方法是：把早米泡水磨细，和以黄柏，再用米水去煮，层层相叠，叠至九层，称为“九层糕”。在永嘉，人们用粉糕作出人物和花卉的形状等送给儿童，称为“登糕”。湖南沅陵，用米粉为糍，和饧蒸之，也叫“重阳糕”。在福建霞浦，九日，民间用米蒸糕，和以红糖的叫甜糕;调以盐肉的叫咸糕，俗皆称为重阳糕。亲戚互相馈遗。 “重阳糕”可以在集市上买到。江西南昌市面上卖薄片糕，上面插小旗。江苏清河的糕上则有两只面羊，以示“重阳”之意。安徽芜湖，食品店制糍糕，以五色纸作小旗竖于上，小儿竞市之。 重阳糕之外，一些地方还有裹粽子食用的习俗。浙江建德以箬竹叶裹秫米为粽子馈赠亲友，称为“重阳粽”。在宁海，人们制牡丹糕、方粽。贵州黎平以桐油树叶包糯米面，称为“重阳粑”，实际上也是一种粽子。 除了重阳糕、重阳粽外，在不同的地方还有一些特定的饮食习惯。在江苏吴江，用糯米和赤小豆作饭祭祀灶神，称为“慈团”，当地谚语说：“九月九，新米有，糖慈团，擂石臼”。又在浙江分水，人们做“麻糍”，称为“重阳糍”，相互赠送。在贵州玉屏，用豆粉做糍饼;又在开阳，人们以糯米为糕若鸽卵大，拌于大豆和盐或糖之末，叫做“牛打滚”。广西同正，各家蒸糯饭，并以绿豆或乌榄、栗子拌之，谓之“豆饭”。在武宣，人们取槐花或黄饭花与米一起煮黄饭。又在桂平，则以糯及芝麻、花生粉为饭。 河北南宫在重阳节这天吃饺子，山东冠县则吃馄饨，或者设酒菜。天津居民多喜吃羊肉火锅。在河南正阳，俗以重阳节这天为柿生日，人们都要吃柿子。安徽和州这天人们吃螃蟹，为持鏊会。所以这天市面上螃蟹价格十分高昂。在江苏阜宁，店铺宴司务也必用蟹。福建诏安一带，这天家家食芋。广东新会的人们则吃芝麻糖，称为“结缘”。 (责任编辑：admin) |
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