[张勃荣新]《中国民俗通志·节日志》之冬至(2)
http://www.newdu.com 2024/11/30 03:11:32 民俗学论坛 2008-12-21 10:2 张勃 荣新 参加讨论
3、赤豆粥 即小豆粥，民间以为冬至日食小豆粥可以避邪。早在《荆楚岁时记》中已有冬至日“作赤豆粥以禳疫”的记载，传说共工氏有不才子，死于冬至这天，变为疫鬼，他畏惧红小豆，所以于是日做赤豆粥用以厌鬼、避瘟。虽是传说，但从医学角度来看，红小豆确有清热解毒、消肿、通气、止吐等功效。冬至日，各地普遍食小豆粥，或称“小豆糜”;浙江嘉兴人于是晚吃赤豆糯米饭。 4、其他米食、面食 (1)米糍。 (2)粽子。 (3)年糕。 (4)荞麦面、荞麦饼。 5、羊肉 6、鱼生 7、米?(米簽)、菜包 8、其他食品 冬至日，在晋南地区盛行熬油菜根米汤喝。江苏昆山人习惯吃一种“安乐菜”，以青菜、山芋和栗子合煮为饭，以示合家老少共庆一年安乐。 在江苏海州，冬至日必吃煮熟而不焦的食物，说是可保明年的庄稼不得黑穗病;中午煮食老瓜(即南瓜)，俗谚云：“过冬吃老瓜，不寒手脚不生冻疮”。扬州人则是吃夏天摘的南瓜，认为吃了曾受暑气的瓜果可御冬寒。 在江苏徐州，冬至吃冻疙瘩，是一种形似猫儿的水饺，俗称“猫耳朵”，谚云：“吃了冻疙瘩，不生冻疮疤。” (二)宴饮 冬至日，各家举行家庭宴会，准备丰盛的酒食，叫做饮“冬酒”，江苏苏州称“节酒”。在河北南皮，人们拥炉会饮，称为“扶阳”。宴席之上，必要喝酒，既是为宴饮助兴，也带有暖身子的作用。 冬至日的家庭宴会，和年夜饭一样，讲究全家团圆。一般而言，妇女不归宁，已在娘家的也要在这天赶回夫家(或说在娘家过节不利于公公)。在广西平乐，冬至日禁止归宁，各家制糕饼、具酒食，叙家庭之乐，不请外宾;冬至节后一日，父母派人迎嫁女回娘家，或不迎而自归，称“吃隔夜节”。而在河北地区和山东济南、临沂等地，妇女惯于在冬至日回娘家。 除了自家宴饮，有些地方也以招集亲友宴饮为乐。在上海、江苏，里巷会饮，多取出新酿白酒畅饮，称为“分冬酒”。在广东花县、东莞等地，冬至若遇风寒，多设“骨董羹”宴客，也称“边炉”，即生起暖炉，将鱼、肉、蚬、菜等放于锅内混煮，人们围炉环坐而食，称作“打边炉”。 (三)特殊饮食习俗 冬至日，北方地区有“蒸冬”的习俗，即蒸食面食，是为了祈祷来年扬场时有风，民谣唱道：“蒸冬蒸冬，扬场有风。” 台湾地区有冬至日“补冬”习俗，即为使身体适应寒冷的气候，需要多补充营养。 在江苏苏州，注重养生的人于是日饮乳酪，服补剂以固体气。 (四)食品加工制作 1、舂米 南方地区多在冬至日舂米储存，称作“冬舂米”，说是这天舂米可避免易碎和多粞，减少损耗;而且这天舂出的米经年不蛀、久不变质。 2、酿酒 全国于冬至日酿酒的地方很多，所酿称作“冬酒”。 3、腌肉、腌菜 民间多在冬至宰猪腌肉，留备过年所用，据说此日腌的肉，不流油、不腐坏，而且特别香嫩。 冬至日的腌菜习俗，如江苏地区惯于冬至日腌酱瓜。在浙江杭州，例以“冬至”为所腌菜的开缸之日，先祀而后食。 (五)饮食禁忌 冬至日的饮食禁忌，如福建地区各家普遍在冬至日作米丸，但在福建漳浦，有丧之家不作米丸。 在江苏，俗信祭过祖先的菜宜回锅重热，否则吃了会丧失记忆。 山东地区普遍于冬至日饮酒，临邑人冬至亦饮酒，“仿古之岁余八蜡，但戒勿醉，不及乱” 。 (责任编辑：admin) |