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非遗与人文图典：春天的野菜

http://www.newdu.com 2024/11/29 02:11:55 微信公众号“国风文化记仲富兰摄影／图参加讨论

    1940年代，一个年轻妇女和她幼小的孩子，采摘野菜为食
    这次去浙东奉化看桃花，亲密接触了一下大自然，空气清新，看到了奉化漫山遍野的桃花，自然也看到许多不知名的野菜。早先读过周作人《故乡的野菜》，老先生出身浙东，一生住过许多地方，住过即家乡，很有感触。
    我想起了我儿时恰逢国家遭遇1959-1961年的天灾人祸时期，那个年代，不要说乡间，就是住在城里的平民，也是勉强度日，政府配给的粮食吃不饱肚子，坚强的母亲带着我去城郊挖野菜，那个时候的徐家汇，过了凯旋路就是成片的农田，春天油菜花金灿灿的，麦苗绿茵茵的。田埂上，岗头边，沟沟坎坎长满了各式各样的野菜。妈妈教认识了野油菜、豌豆头、马齿苋、野豌豆，还有青蒿菜、马兰头、荠菜、蕨菜……带回家里，除根、洗净、剁碎后和上些渣面、玉米粉什么的，美美地做上许多蒿子面粑粑、蒸马齿苋，有时还将荠菜剁碎放上些豆腐干、粉丝，做成一盘盘饺子煮着吃，母亲还会做一种油煎的菜饼，类似于北方人说的“野菜饽饽”，母亲说吃这种野菜饼，不伤肠胃，而且还能清热、解毒，有助于身体健康。满地的野菜，让我们度过了那段艰难的岁月。
    在农耕文明之初，蔬菜也曾是野菜。野菜是一个相对于农田种植蔬菜而言的概念，在物种进化中，有些曾经的山野荒草，被驯化种植成了如今的蔬菜。挖野菜和吃野菜一直都伴随人们的生活，曾经在春天里有一个节日是为挖野菜而设立的，这个节日就叫“挑菜节”。陆游《食荠》云：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴齐菜花。谚云：三春戴养花，桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》记吴地风俗，“芥菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”
    周作人先生曾经记录了当时一种叫“黄花麦果”的野菜，也称“鼠曲草”，是一种菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云：“黄花麦果韧结结，关得大门自要吃，半块拿弗出，一块自要吃。”说的就是浙东人食用野菜的情形。
    上海人对荠菜、马兰头情有独钟，现在都有人拿来进城售卖了，荠菜的价格还不菲。野菜的吃法很多，普通人家变着法儿把鲜嫩的野菜凉拌、烹炒、蒸煮、做成粥，或剁成馅包饺子，或做成春饼及春卷……如今，正是各种野菜上市之时，吃腻了鱼肉鸡鸭的人们，调调口味，尝尝清香鲜嫩的野菜，实是一种美好的享受。上海人爱吃荠菜肉馄饨，有浓郁的清香，口感脆嫩，色调碧绿，吃过了荠菜肉馅大馄饨后，其他的菜肉馄饨就不屑一顾了。但野菜好吃，污染的问题又凸显出来，吃环保绿色健康无污染食品，古今的事情，从来意难全啊！
    就像野花一样，野菜平凡、朴实，著名作家、翻译家杨绛先生说过：“我曾见草丛里一种细小的青花，常猜测那是否西方称为‘勿忘我’的草花。因为它太渺小，人家不容易看见。不过我想，野草野菜，开一朵小花报答阳光雨露之恩，并不求人‘勿忘我’，所谓‘草木有本性，何求美人折。’”是啊，人生一世，草木一秋，就好比野菜一样，无需什么“证明”、“表现”的，杨绛先生说得太好了！