厨神大比拼：没人能干过宋朝的厨娘佳馔
http://www.newdu.com 2024/11/26 01:11:25 萧家老大 newdu 参加讨论
厨神大比拼：没人能干过宋朝的厨娘佳馔  在《水浒传》中，女厨神没写过，普通女厨倒是不少。譬如，潘金莲看小叔子武松雄健，遂百般勾搭，“洗手剔甲，齐齐整整，安排下饭食。”然后，劝武松喝酒，想成就好事。再如，武松在十字坡酒店，孙二娘“放下三只大碗，三双箸，切出两盘牛肉来”。第四十三回，李逵碰到李鬼的老婆，讨酒饭吃，李鬼老婆便在厨中烧起火来，去溪边淘了米，为李逵做饭。 宋朝，始有厨娘之名。之前，只有厨子、厨人、厨司、厨丁，皆男性。厨娘一出，人皆养女。开封的小户之家，生女便异常爱惜，渐长，便因材施教，培训成各类“女专家”，供士大夫家雇聘。共有十类女专家，第一类叫“身边人”，需面容姣好，灵慧聪巧，让富家翁无此人不欢，转而收做侍妾。 第十类叫厨娘，得有烹调大手艺，所以非极富贵之家不能用，因为用不起。 《膳夫录》说，徽宗朝蔡京，有“厨婢数百人，庖子亦十五人”，其中有女厨专职切葱。该切葱厨娘，后来嫁给某书生，书生乐煞，以为从此家常豆腐胜燕窝，殊不知她只会切葱。 算笔账，开封厨娘，蔡京一家就雇去好几百，那童贯、高俅、王黼、梁师成、李彦、杨戬、朱勔等权贵，又会雇多少？只能感知其巨却不明其数。 官家赵构家有个刘娘子，在老赵未登基前，司职膳食。老赵即位后，命为御厨。按照规定，掌皇宫御食，为五品官，女子是不合规矩的。但老赵爱的就是刘娘子的那一碗菜，没办法，破例。 南宋末年，浦江有位女名厨吴氏，厨技精，文章好。把厨房心经都记在《吴氏中馈录》里，菜谱计七十余款，如炉焙鸡、蒸鲥鱼、雪花酥、瓜齑、糖醋茄、水滑面等，屡被后世食书转引。您要是吃今日浙江土菜，仍能寻到它们的踪迹。比如蒸鲥鱼，吴氏蒸时不除鳞，后世厨师们凡制此鱼，没一个敢除鳞。 有江浙朋友，摆弄过鲥鱼。说，除蒸，也宜烤，他法不适。无论蒸与烤，都不敢除鳞，谁敢逆了吴氏的遗意。否则成鼎俎的破绽，恐遭同行嗤笑。 吴氏厉害，她在南宋那座不起眼儿的小县城里，莺声燕语：“鲥鳞不除！”厨业大军盖遵其命。吴氏虽未道原委，但她必是懂得鲥鳞极富营养，若除之则精华流失。 陶谷的《清异录》说，有个尼姑梵正，厨艺了不得，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤等各色食品，能拼成各种景物。假如一桌坐了二十人，每个吃货面前，都拼成一景。一桌菜，合起来，群山、树林、亭台、楼榭、云水、流肆、舟楫，活灵活现，就是王维帅哥的微型《辋川图》。 手艺要精湛，构思要精巧，尤要懂王维，才能色形意俱备，所谓“菜上有山水，盘中有诗歌”。只可惜了才女型厨娘梵正，遁入了空门。难道是浸淫王维诗歌日久，受其感染，便大隐隐于观？ （本篇完） (责任编辑：admin) |