古代没有冰箱 古人又是如何储藏食物的
http://www.newdu.com 2024/11/27 04:11:29 互联网 佚名 参加讨论
很多人都不了解古代冰箱的事情，接下来跟着趣历史小编一起欣赏。 引言 三伏天，天气炎热，早上做的美食，中午不吃基本上就变味了，真是浪费。不过还好现代有冰箱，可以很好的保存食物。就算到了冬天，冰库里面也能拿出夏天的龙眼葡萄来品尝。 冬天里的温室大棚，能生长出夏天的新鲜蔬菜，现摘现吃。就算没有温室大棚，高铁飞机也能在一天之内，将南方的瓜果蔬菜运送到北方，现代人的生活真好。 在古代没有冰箱，没有飞机没有高铁，也没有温室大棚和冷库。但是他们一样可以在冬天吃到夏天新鲜的瓜果蔬菜，因为他们有冰窖，有冰鉴，有窖藏技术和埋藏技术。这是整个古代历史都被用来储藏食物，保鲜食物的很有用的方法。  一、食物储藏从周朝到清朝，都是人们极其重视的，人们需要食物渡过寸草不生的冬天 北方气候，寒冷干燥，尤其在冬天，瓜果蔬菜难以成活。为了能冬天，好几个月的时间里，没有蔬菜水果吃，是一件惨绝人寰的事情。为了能在冬天有水果吃，不得不想尽办法冷藏瓜果蔬菜。 “春耕，夏耘，秋收，冬藏”《苟子·王制》。 是古代自给自足的农耕社会的基本写照，“蓄菜”是古人对冬季被周家贮存起来的菜的总称，“旨蓄”是冬天被贮存起来的美食的总称。秦代《诗经》有言:储存好蔬菜，来渡过严寒的冬天。 古代每年都会祭祀，这是一年一度最重要的活动，而活动要用的美味佳肴，半点不能马虎。周朝专门设置“场人”、“委人”两个政府职位，负责种植瓜果蔬菜的种植和采集，将它们保存好，等待重大节日祭祀时用。  贮存的蔬菜有：竹笋、芋头、韭菜、甜瓜等。这些政府人员还有另外一个职责，就是管理和督促老百姓，赶在秋收时，挖好地窖，贮存好蔬菜。 汉代，贮存技术得到提升和推广，《四民月令》、《犯胜之书》里面详细记载了，贮存瓜果蔬菜的各种技术。南北朝时期的《齐民要素》将历朝历代的瓜果蔬菜的贮存方法，进行分类和总结。 随着经济和人口的不断发展，对新鲜瓜果蔬菜的需求持续增加，原有的技术已经无法满足其需求。唐宋时期，武则天命“宫苑总监”负责管理贮存冬季，宫廷要用到的所有瓜果蔬菜。“宫苑总领”办事积极负责，他贮存的蔬菜不仅宫廷吃不完，还可以向民间百姓出售。 二、冰窖、窖藏、埋藏、堆藏等多种储藏技术，对食物起到有效的保鲜和储藏作用 说起瓜果蔬菜的贮藏技术，不得不提的是冷藏技术。 《诗经·序风·七月》曾这样记述：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭。” 说的就是西周时期，采冰的情况。贮存在冰窖之中。冰窖是一个巨大的长方体地下库，一般有200立方厘米的容积。为了方便在里面行走，专门建有回廊供人行走。  冰窖里面放有冰鉴，冰鉴就相当于现代的小冰箱，这些冰鉴主要是将瓜果蔬菜，从冰窖中拿到室内保鲜用的，是一个移动运输用的冰箱。 制作冰鉴用的原材料可以是陶瓷、青铜。春秋以前大多采用原材料制作冰鉴，春秋战国之后，青铜器的兴起，加之青铜金属有更好的热导功能，于是用来制作冰鉴。 冰鉴分为里外两层，呈方形，中间留空放冰用，底部留有空间，专门承接冰融化下来的水。最里面的那层可以用来盛放各种食物，保持食物的新鲜。盖子是镂空的，工艺精美，还有散热的功能。 相关记载，冰藏技术达到顶峰的朝代当数明朝，万历年间开发出了“铜帮铁底”的“里冰窖”。一种永久冰藏的冰窖。清代给它起了一个很文艺的名字，叫做“雪池冰窖”。是清朝最闻名的冰窖，它深藏于地下，能阻碍热气的进入，也能将冰永久的保存在内。 瓜果蔬菜的贮藏，除了用冰藏技术，还会用到窖藏技术。像生姜、萝卜、红薯、山药、大白菜、芋头等这些食物，在冰藏技术还不够完善时，窖藏技术是最主要的食物储藏技术。这种技术早在春秋战国前就开始被人们运用来储藏失食物了。  地窖分很多种，像水井一样，很深但是很窄的被称之为井窖;很浅但是宽度较宽的被称之为地窖。地窖普及的范围跟当地气候有很大的关联，比如山西，天气寒冷干燥，最适合保存食物，其地窖的数量远多过天气寒冷潮湿大地方。 尤其是南方地区多雨潮湿，挖地窖的时候切记防止地下水的渗透。最适合使用地窖的还是山西地区，哪怕深挖丈余，也不担心地下水的渗透，地势高就是有优势，把水果藏在地窖里面，等到明年三四月的时候再拿出来，跟刚摘下来的新鲜程度差不了多少。 《汜胜之书》：“八月微霜下收取。掘地深一丈，荐以藁;四面各厚一尺，以实置孔中，令底下向，瓠一行，覆上土二尺。” 埋藏技术也是不错的瓜果蔬菜的储存方法。这种技术源于西汉，主要用来储藏瓠瓜。跟窖藏不一样的是，埋藏需要先挖一个丈余的深坑，在坑的底部和四周放上厚厚的秸秆，大概要一尺厚这样。然后把瓠瓜放在正中央，让U瓜的瓜蒂向上，一层瓠瓜一层土，就可以很好的将U瓜保存了。 埋藏技术还用于多种不同蔬菜的保存，一层蔬菜一层土，用秸秆搭配用于防潮，这样保存的蔬菜，冬天拿出来食用，其新鲜程度不亚于夏天的蔬菜。对于百姓来说是每个人都可以用得起的蔬菜保鲜方式。  除此之外还有堆藏和其它方式来储藏瓜果蔬菜，其中堆姜的方法就十分有用，九月是生姜收获的季节，把生姜挖出来，对方在家中干燥阴凉处，可以保持生姜的新鲜。 涂蜡封藏主要用来保持橘子的新鲜，它能隔绝橘子跟外界空气的接触，使得病毒不易入侵，还能不让橘子的水分流失，是很好的保鲜方法，后世涂蜡封藏的方法大多用在苹果的保存上，直到现代这种方法还被沿用，影响深远。 茄子的储存的具体做法：选择大个的茄子，正午的时候摘下是最好的，把茄子蒂去掉，将融化的蜡少量的涂抹在茄子上。 准备好一个有盖子的篮子铺叶垫底，把茄子放进去，撒上一层灰，一层灰一层茄子，直到放满篮子。然后把篮子挂在通风的地方，一个月之后把干灰换掉，放上新的干灰，这样就可以在冬天吃到夏天的茄子了。 杨贵妃喜欢吃荔枝，闻名古今中外，荔枝生长在南方，三天之内就腐败变味，在当时没有飞机和高铁，哪怕千里马再快也难在三天之内将荔枝从南方运到北方。保险技术就极为关键了，能为运输员争取更多的时间，那么古代的荔枝究竟是如何保存的呢? 方法就是，用广西特产的毛竹，选择年份久的最大大根的毛竹，然后打通中间的竹节，再把荔枝放入其中，荔枝的叶子不能摘掉，可以提供给荔枝水分，最后密封。 再把截取的毛竹捆成一把一把的，捆在马背两侧，便于保鲜，更便于包装运输。等荔枝到达都城后直接送入宫廷冰窖，这样杨贵妃就能吃到新鲜的水果了。 翻阅《农政全书》，还可以发现一种有意思的混合储存方法，利用水果成熟的时间差来保存水果，比如落叶跟金橘放在一起，落叶就有防腐功能，梨子跟萝卜放在一起，萝卜就能更好的延长梨子的保鲜期。  三、古代食物储藏技术与自然相结合，保护生态环境，人与自然和谐发展 在没有冷库，冰箱的中国古代，发挥着属于人类特有的智慧，发明了各种各样的食物保鲜方法。更重要的是这些方法与大自然结合，没有产生氟利昂这种有害气体破坏臭氧层，导致全球环境恶化。 古代的技术那是纯天然的生态保护，无论是窖藏还是埋藏，又或者混搭储藏，任何一种都是贫民老百姓可以用的，经济实惠的存储方法。 这些方法保护了劳动人民辛苦劳作得到的劳动成果，也让他们在北方寒冷的冬天，那个片草不生的冬天，能吃上挂起蔬菜。 很多这些技术都被记载在《齐民要术》中，这不仅给后世的农民提供了重要的技术支持，让后世的农民在先辈的基础上有经验研发出更多的存藏技术。历代先民智慧的结晶是中国历史文化的瑰宝。  结语 现代社会，冰箱是主要的食物储藏保鲜工具，冰鉴已经退出历史舞台，窖藏也被冷库逐渐代替，混合储藏更是鲜少有人知道。 然而，冰箱被广泛的使用，工业化生产，冰箱大同小异，没有像冰鉴一样融入春秋战国时代的文化艺术，没有收藏价值，尤其是对臭氧层的破坏，虽然人类一时之间可以享受冰箱带来的便捷，然终究不是长久之计。 倘若人民对生活的追求可以再慢一点，经济领域更细化一点，将当代文化融入冰箱之中，致力于研发对环境没有污染的冰箱，保护大自然，保护我们人类生存的家园。 参考 文献 《苟子·王制》 《汜胜之书》 《诗经·序风·七月》 (责任编辑：admin) |