送旧迎新徽州乡土浓情
http://www.newdu.com 2024/11/26 05:11:14 羊城晚报 许志伟 参加讨论
      徽州有几个古村不可不看。其中黟县的西递、宏村是世界文化遗产，图为徽州黟县南屏村 安徽歙县，徽式火腿制作 徽州人有“晒秋”的习俗，辣椒、玉米、柿子、南瓜、贡菊、白菜，都要晾晒起来准备过冬之用 徽州的饭桌上著名的“臭鳜鱼” 古村里的柿子饼是徽州人春节饭桌上不可缺少的小点心 岁月的痕迹明显地留在徽州的古建筑上 文/图 许志伟 中国人的“年”，是从一碗热气腾腾的腊八粥开始的。而徽州老宅子里的那桌年夜饭是远亲近邻，都在有百来年历史的八仙桌儿上，把百家的美食吃起来，让浓浓的乡音响起来…… A 古朴的民宿 为旅者带来 徽州乡土感受 徽州那些古村真的老了，当然，这符合自然规律，岁月的痕迹明显地留在古建筑上，相对于生命体，一砖一石更能承载时光的信息，走在青石板铺就的小巷子里，随意走过的都是历史。不需太刻意去寻找什么。西递、宏村的表情，如同村里的老人，善意而随和。分别始建于南宋和北宋的这两个村子在经历了近十个世纪的沧桑之后，成为世界文化遗产，成为全人类共有的文明财富。 秋水苍颜，风流总被雨打风吹去。作为微商故里，宏村、西递那些曾经的光辉岁月已经成为村口牌坊中模糊不堪的铭文；那些盛极一时的荣耀早已落幕；那些曾经的雕栏玉砌现在已然成了寻常人家。精明的徽州人当然看到了人潮中的商机，他们利用这些老房子办起了古色古香的民宿，为天南地北的旅者提供徽州乡土特色的食物和体验。曾经残破的院落被拾掇干净，植上了腊梅、桃花、杏子。精心修复了摇摇欲坠的“美人靠”，满是淤泥的池子也被清理出来，养上了锦鲤。老式的千工床被从各家各户收罗来，配上崭新的锦缎棉被,放进一个个厢房里……风尚的变化,让古老的徽州措手不及,原住民们古老的民俗物件一下子成了香饽饽,让这些古老的场景再次接足了地气。甚至于在老宅子里办起咖啡馆、酒吧也是常见。马头墙里摆上了牛皮西餐椅和威士忌，并提供口味纯正的现磨咖啡和起士蛋糕。当然，客人要是希望晚上正餐的时候有一道正宗徽州“刀板香”或者毛豆腐，厨房里也是能端得出来的，中西方文化在这里相处融洽。在宏村、西递，这样诗意的栖居，能包容各种差异，调和各式习惯，融合各类个性。 B 过一个有梦的乡土年 乡下过年，自然是要比城市里热闹，吃的东西虽然不奢华，但也讲究个时鲜。过年的食材，入秋就得开始准备了，徽州人有“晒秋”的习俗，辣椒啦、玉米啦、柿子啦、南瓜啦、贡菊啦、白菜啦，都要晾晒起来准备过冬之用。玉米糊、干辣椒炒酸豆角，咸菜炖豆腐，南瓜干煸肉丝，寻常食物，最是窝心。徽州的柿子种植历史悠久，俗称“灯笼柿”，古村里的柿子饼完全按古法制作，先把采下来的新鲜柿子串起来，晒几天。然后去皮，再用削下来的柿子皮铺底，放上柿子，再盖上柿子皮，进行晾晒。充分利用柿子的每一滴糖分，成品细糯绵软，甜香浓郁，是徽州人春节饭桌上不可缺少的小点心。 咸肉和春笋，这种大道至简的搭配，是中国美食一种极高的境界。在徽州，这两种食材并不算得珍罕，说寻常吧，它是家常菜，说不易吧，也不是想吃就能有。咸肉炖春笋，在江南有一个特定的名词“腌笃鲜”。腌，咸肉也。鲜，笋也。笃乃拟声之意，江南以小火慢炖为“笃”，类似小砂锅汩汩翻滚，碰击盖子之音，傲娇得很。 徽州菜的咸肉炖春笋，最适宜的是猪肋排那部分，一定要带上骨头，炖起来才格外的鲜。再配上无骨的五花咸肉，肥瘦各半那种，花糕也似得切下十来片，油滋滋，香喷喷。笋最好是即挖即食，一分钟都别耽搁。还要加点老豆腐和香菇。水则用的是缸里存着的山泉水，要用前晚上没烧尽的炉灰来炖，就这么小火“咕嘟、咕嘟”慢慢煨着。几个小时后，砂锅盖儿一掀，雪白的笋子和豆腐，吸饱了汤汁的香菇，火红油亮的咸肉，白中泛着金黄，热腾腾翻滚着的浓汤，真是满屋子鲜香。就着米饭，热乎乎地吃一大锅。 徽州的饭桌上当然会有一道鱼的，就是著名的“臭鳜鱼”了。其实，这道菜色，本地人称之为“腌鲜鱼”或“腌鲜鳜”，腌鲜一词，在徽语中即有臭的意思了。选上几条三四两重的，腌渍好的野生鳜鱼，大的鱼反而不好吃了，手掌大小最是鲜。鱼身先划上几刀以入汤汁之味，热锅加些许农家菜籽油，略微翻煎几下，加姜末、黄酒、辣子、笋子之类的慢火炖一会儿。过年天冷，可以置于炭火小炖锅里上桌，炭火不需旺，汤汁略略冒泡即可。用筷子轻轻拨开青蒜，沿着划刀的位置剔下蒜瓣一般整齐和紧致的鱼肉，蘸一下浓稠咸鲜的汤汁，颤颤巍巍地送入嘴里，顷刻间就是那种浓郁厚重的鱼香奔袭而来，满齿滑糯。 对于宏村、西递的老房子来说，人气才是最好的保护，失去了烟火气息的古村落与新造的仿古影视城无异。“一生痴绝处，无梦到徽州”，而对于到访徽州的外地人来说，在主人家的古董八仙桌旁喝上一口土烧酒，吃上一尾臭鳜鱼；热气腾腾的徽州一品锅端上来，温润包浆的古铜手炉递过来，天南地北的牛皮吹起来，喝高了，能倒在主人家的古董千工床上美美地睡上一宿，这样的徽州，应该是会有梦的。 出行攻略 徽州地理： 行政面积达1.3万平方公里的古徽州已经是过去时。在现有的中国行政区划上，徽州只是安徽黄山市的一个区。这里要说的徽州只能是历史意义上的徽州，徽州古时又称新安郡，下辖婺源、绩溪、歙县、黟县、休宁、泾县一府六县，包含今天的皖南大部和赣北的部分地区。 行车提示： 徽杭高速已经全线通车，成为真正意义上的山水画景观大道。 清赏徽州： 有几个古村不可不看。黟县的西递、宏村是世界文化遗产，自然不可不去。卢村、塔川的春秋两季景色在摄影圈里如雷贯耳，颇值得一观。歙县则重点去看渔梁坝、棠樾牌坊、石潭村。绩溪县的湖村、冯村、棋盘村、坎头村、上庄村都很值得一游。 除去知名的景点，徽州的古村落都没有完善的旅游接待设施，好在路程并不遥远，自驾车的朋友完全可以在县城住宿。若要住在村民家，还是建议自带睡袋。包车旅行，也是很不错的选择。 (责任编辑：admin) |
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