蒸包子做团子，至今仍流行
http://www.newdu.com 2024/11/26 07:11:33 扬子晚报 马奔 参加讨论
 常州人购买过年包子。  欢庆佳节放鞭炮。季全保 绘 春节，渐行渐近；年味，也越来越浓。常州的年味，最有代表性的应该就是蒸馒头做团子了，当然现在还是少不了贴春联挂年画。春节就在这蒸笼的热气腾腾里简单欢快地渐行渐近。 在过年的这段时间里，常州人有喜欢互请亲友间“吃年昼饭”的习俗，雅称为“吃春酒”。一家老小通过热热络络的“吃”来增进欢乐祥和的节日气氛，让家人在一起共享口福，这种风俗习惯代代相传。 在常州的年俗里，蒸包子做团子是必不可少的一项。力气大的负责揉面，留一个人负责蒸包子时查看火候，余下的人则全部围在桌前做包子，大家一边干活一边有说有笑。小孩们则在其中“混吃混喝”，有时还会帮帮倒忙。因为做包子、团子是全家出动，做出来的包子、团子又都是圆的，所以这个独特的常州年俗寓意为“团团圆圆”，也被一直延续下来。 过年蒸包子还要点红“在常州的年俗里，蒸包子做团子是必不可少的一项。距离大年夜两周前，常州人家家户户便都开始忙活起来。”常州民俗专家季全保向记者介绍说，每年的腊月廿五、廿六一过，常州的面粉、萝卜、青菜、猪肉肯定销量很好。每年距离大年夜两周前，常州人家家户户便开始忙活起来，准备包子馅、包子皮等原料。做包子那天，都是全家总动员，大人、小孩一起忙活。包子出炉后，就是点红了。怎么点红？就是先把包子全部反倒在台上，等热气散去后再摆正，然后给包子点个红点，寓意吃了点红的包子来年全家红红火火。同时，大人们也会给小孩的额头上点个红，希望孩子健康漂亮地长大。包子做完后，常州人还会用米粉做一些菜团子，这团子馅一般是萝卜丝肉末、豆沙，还有一种是油酥馅。 过年常州人也吃春卷“在过年这段时间里，常州人有‘吃春卷’的习俗。”季全保告诉记者，“既是喜迎春回大地，也是过节欢宴尝新鲜荠菜点心的时刻。买来现成的薄薄的春卷皮子，用细沙、肉末荠菜包成卷筒形，放在油锅里煎炸成金黄色，上盘品尝，入口酥脆，切齿留香，味美可口。 拜年是重头戏 拜年过年期间，从年初三到年初五是拜年的重点戏。在民间真正拜年，要一直延续到正月半，俗话说“拜年拜到年十六”，亦称“拜年拜到年十六，新鲜团子腌咸肉”，说的是年菜要吃到光了。季全保说：“旧时人们拜年的方式很多。我记得小时候是由同族的长辈带了若干小辈挨家挨户地拜年，特别要从长者开始拜。也有大家聚在一起相互团拜祝贺。有些地位的人士拜年，还采用名帖书上贺词相互投贺，类似现在的‘贺年片’。现在相对简单多了，但是还是各家亲戚都会走一走。” 年初二、初三，一般是新女婿上丈人家拜年的一天，也有人家给舅家拜年，但大年初三给岳丈家拜年，是约定俗成的。自初三至初五，走亲访友，互拜互贺，人们见面双手抱拳，“恭喜恭喜”、“恭喜发财”、“老身康健”，不绝于耳。出门拜年访客，总少不了携带礼物，一般以吃局为主，类似谐音好听的茶食糕点，如两条红纸长糕，一篮子苹果橘子，“平平安安，甜甜蜜蜜”。对方收下后再换两条云片糕回赠，意思是“糕来糕去”（高来高去），主人同样像年初一一样招待客人，用盖碗沏上“元宝茶”或“炒米茶”，用长生果、红枣、大栗、桂圆、柿饼、橘子、糖果、瓜子等招待客人，意为“大吉大利”。如果是第一趟上门的亲戚或新女婿，还一定要烧上一碗“噗鸡子肉圆索粉汤”，以示隆重待客。有教养的客人，一般只吃一个鸡蛋和索粉汤，总要留一个鸡蛋和肉圆在碗中，不能将碗中食物吃光，这叫做“留有余地，常来常往”。拜年期间，另一重头戏就是请客吃饭，饮酒团聚，席间互吐手足之情，养育之恩，其乐融融也。 (责任编辑：admin) |
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