[常建华]岁时节日里的中国：上元(8)
http://www.newdu.com 2024/11/30 12:11:07 中国经济史论坛 2007-03-0 常建华 参加讨论
唐宋还有另外的上元食俗。《太平广记》记载了一位唐代尚食局造*[饣+追]子手，从其技法中可知，*[饣+追]子用软面包枣馅油炸而成。吃起来“其味脆美”，即今天的炸元宵。《岁时杂记》记载北宋汴京上元节的两种食物，一种是“焦*[饣+追]”，最为流行，其大者称为“柏头焦*[饣+追]”。当时卖*[饣+追]必鸣鼓，谓之“*[饣+追]鼓”。另一种是“圆子”，即煮糯米丸，以糖为腥(huò)，谓之圆子。南宋范成大《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》也记载了这两种食物：“宝糖珍粗敉(jūnǔ)(*[饣+追]指吴中谓之宝糖*[饣+追]，特为脆美)”；“捻粉团栾意(团子)”。可见团子是实心米圆，即北宋时的圆子，团与圆意同，实为同一食品。宝糖*[饣+追]与北宋的焦*[饣+追]为一类，均是*[饣+追]。就是唐代的油炸*[饣+追]。所以“脆美”是其特征，而“焦*[饣+追]”之焦，是说它的皮因油炸而焦脆。*[饣+追]应当有馅。从食品原料来看，圆子、团子用糯米制成，主要流行于南方，而*[饣+追]南北方都流行，可能北方用小麦粉制成，南方则是以米面为之。  明清时代，自古以来的上元食品均有程度不同的存在。最流行的是元宵类食品，仍分为两类。如正德《松江府志》记载上元夜“以油*[饣+追]、珍珠圆子”为节食。其制法：“簸米粉为丸，曰‘圆子’。用粉下酵裹馅，制如饼式，油煎，曰‘油*[饣+追]’。”(《清嘉录》卷一)圆子类在江浙一带流行，又称为灯圆、灯团、团圆；*[饣+追]因方言的原因，又称“堆”。嘉靖《太仓州志》说：“家和米粉为丸，又煎粉饼曰油堆，或相馈遗为节食。”广东省“煎堆”，“以糯粉为大小圆，人油煎之，以祀先及馈亲友”(屈大均《广东新语》)。明代还出现了汤圆、元宵的名称。明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，灑水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。汤圆此名至今盛行南方。而元宵之称不仅流行北方，还广及南方。早在正德《琼台志》中就记载：“元夕于二、三日间以糯粉搓丸，小者煮浸糖水，大者裹以蔗糖，名元宵丸。”元宵丸，是因上元夜之名元宵而称食品的，食品的形状仿月为圆形，寓意家人团圆。元宵除自己食用外，也是祀神享先节物，人们还往往互相馈赠。明清时期安徽、山西、陕西、山东等地还保留了上元吃面茧的食俗。 (常建华著：《岁时节日里的中国：古代社会生活图记》，中华书局，2006年。中国经济史论坛扫校) (责任编辑：admin) |