[王恬]春节文化的地域特色和活态保护(2)
http://www.newdu.com 2024/11/29 02:11:05 黄涛的博客 王恬 参加讨论
二、廿八都古镇的年节饮食：春节的过程 廿八都古镇同属国家级历史文化名镇，素称“东南锁钥”、“八闽咽喉”。由于该地处于浙、闽、赣三省交界处，“鸡鸣三省闻，一足踏三省”，在人口构成、语言、民俗方面都具有鲜明的地域交叉特色。它曾经作为仙霞古道货物中转的第一站，是三省边境最繁华的商埠，富足热闹了数百年之久。由于历史形成的移民现象，孕育了南北交融的地域文化和民俗风情。 从农历十二月十五日起，廿八都人就开始忙碌了，一直到正月十五日过完年，整个年节有一整套繁忙复杂的程序，节前的准备工作首先从杀年猪、做年糕开始。 杀了年猪，有的农户把猪肉一部分留给自己吃，其余部分就拿到集市卖了换成现钱。家境好的村民则全部留给自己家用，一部分吃鲜肉，另一部分用盐腌制起来做成腌肉留着来年享用。做年糕(以前江山人把年糕叫做大锣糕、现在叫做铜锣糕)，是该地区家家户户过年一定要做的一件事，一来作为接待客人的点心，二来作为馈赠亲友的礼品。做年糕首先要去山上采摘艾草，或一种绿色的野菜。这种野菜的叶子表面光滑，反面有一层白白的绒毛，到了冬季艾草不易摘到，就用它替代。我在当地见到过这种野菜，当时适值隆冬，一位村民从山上摘来一小篮野菜，我问野菜名叫什么?他回答不知道，只知道可以做糕用。摘来的野菜要洗干净，并用清水浸泡十几小时，等野菜的绿汁都浸出来后，再把汁水倒进糯米粉一起搅拌，最后把一个个揉好的糯米粉分别装入蒸笼屉中蒸熟即可。一个大圆年糕土话叫一扇。普通人家过年做五六扇就够了，可我的调查对象姜志深说他家却要做几十扇，因为亲戚朋友特别多。以前镇上没有专门做糕的师傅，都是自己家里做好后，再拿去送给亲友的。现在廿八都好多人外出打工，也把做糕的技艺作为一种谋生手段带到了外地。铜锣糕除了过年一定要做，家里面办喜事时也是要做的。这时就会对糕的外表讲究很多，除了要好吃、好看、喜庆外，还要加上其它一些有营养的配料，如在糕的最上层中心放上红枣，边上用瓜子仁插成梅花图案。现在好多人家把瓜子仁改成枸杞子，好看又养生。一般送给女方家里要一对，也就是两扇。 其它节日要做米燋、米糕。米燋的原料是糯米，米糕的原料是籼米。 米燋的制作方法也挺费时费力的，在十二月前要准备好糯米，先把它蒸熟，蒸熟的饭粒分散开再晒，晒干后用沙子将饭粒炒香，然后把白糖放入锅中烧开，放入饴糖一起搅拌熬煮，待糖熬煮到不嫩不老时，再把炒香的米倒进熬煮的糖水中搅拌均匀，最后放入米燋箱(像制作豆腐的架子)压实，再倒扣桌面，然后切片，这样才算完成整个制作过程。 米糕则是用同样方法蒸熟、晒干籼米，但不放沙子炒，因为糯米会膨胀，和细沙子容易分离，籼米却不容易分离，所以只能光炒。炒熟后的籼米放入白糖或红糖一起磨成粉，在蒸笼底垫上蒸糕扇(麦杆扇的材料)，倒入1寸左右厚的粉，上笼蒸15分钟，熟后倒扣在切菜板上，用板条均匀地切成一条条，然后再切成薄片。很有意思的是，村民往往把切下来的边边角角让自己的孩子吃，而那些有棱有角整齐划一的留下来日后招待客人。 在年前准备饮食的过程中，还要准备一些炒货，作为过年时的待客之物。这些炒货都是农家自己种植的东西，如番薯片、玉米粒、花生、瓜子等，用细沙子炒制熟后留着待用。 十二月廿二，廿八都的村民家家户户要上灯，在上厅堂、下厅堂把灯挂出来点亮。本地人不会制作这些灯，都去江山市场上买。一般村民喜欢买玻璃灯罩的灯，如在八角灯的玻璃灯罩上绘上梅花、菊花、兰花、竹子、花鸟鱼虫等图案，又热闹又喜庆。 廿三前家家户户还要搞卫生，把厨房用具、桌椅板凳清洗干净。据说他们的厨房用具，在以前没有洗洁精时都是用砻糠擦洗的，特别干净，既能去除油腻，也不会损坏餐具。下午灶司公(灶公菩萨)上天时，村民们会泡二杯清茶，焚三柱香，点一对蜡烛，放上一些水果，一面拜灶司公菩萨，一面口中念念有词，请灶公菩萨到玉皇大帝那里说说好话，保佑全家健康平安、六畜兴旺。 年三十的“谢年”吃团圆饭也挺有意思，在大方桌四周围上带刺绣的桌围，桌上摆上米酒①、猪头、全鱼、鹅、大公鸡(鸡的尾巴毛不拔掉)、年糕、粽子(分别有豆沙、猪肉馅)，点上一对大蜡烛，焚香先拜天地，再拜祖宗，然后一家开始吃团圆饭。有趣的是，每户人家的餐桌上豆腐渣是必须要有的，意为家里再穷豆腐渣总是有的。家里没有条件洗澡的人，脚是一定要洗的，妈妈会给家庭每个成员做一双新鞋过年。 正月初一早上，该镇的妇女都要在小杯里放茶叶、桂花糖、切碎的青果泡成茶，分给家人每人喝一杯，意思是让家人清清洁洁过一年。男人们这时的任务是挑选时辰开家门，点蜡烛，放鞭炮。这一天是家庭主妇一年中最幸福的日子，因为按当地的风俗，正月初一是男人下厨房烧饭的日子，女人是真正地放假休息，可以带着小孩去玩，去给自己家老人拜年(亲戚朋友这天是不相互拜年的)。 正月初二开始相互拜年，如果去平辈的人家拜年，可以带上冰糖2斤、红枣或蜜枣1斤。如果去长辈家，则带上桂圆、荔枝等营养品。 正月请吃饭也叫“吃十二碗”，其中六碗为炒菜：笋干、豆腐、鸡、鸭、猪的内脏，另外六碗是带汤的菜：鱼、猪肉、鹅、鸡、鸭等，请客时一定要叫上朋友或长辈作陪。姜志深的女婿来他家时，他就叫上朋友作陪来招待新客，要让新客喝得酩酊大醉方才罢休。他说，只有这样，从此以后女婿就不会讲在老丈人家没有醉过的大话了。 正月初三四以后，每个地方要玩龙灯了，一直玩到正月底。事先有人前来发龙灯帖，所谓的“帖”就是一张红纸，上面印有“恭贺新禧 某村某青龙队 某年某月”，收下此帖的人家就表示欢迎龙灯队来表演。龙灯出来巡游时，放帖人就会提着一盏灯笼负责在前面引路。当龙灯迎到谁家，这家就会点上香，燃放鞭炮迎接，并捧出茶水、香烟、水果、红包(里面的钱按每家的经济条件和出手大方程度，没有具体规定)招待舞龙灯的人。 该镇地处山区，经济相对比较落后，不能和沿海发达地区相比。龙灯的制作比较简单，就地取材，用竹篾做成龙头、龙身、龙尾，然后在竹篾外面糊上彩色纸。如果是青龙，就用竹篾做成圆圆的龙身，并糊上青色彩纸，龙头中的舌头做成活动的，龙珠含在口中，一张一合、欲含欲吐，龙尾巴则开叉，也另有一番韵味。 (责任编辑：admin) |