[李公明]吃，就是……权力与自由(2)
http://www.newdu.com 2024/11/27 05:11:55 东方早报 2009-4-19 2:44:19 李公明 参加讨论
 兼艺术家、金匠、厨师和宴会主持人于一身的尼科拉·弗莱彻的《查理曼大帝的桌布：一部开胃的宴会史》（李响译，三联书店，2007年9月）没有多少食物考古学的色彩，更像是一部史料极为丰富的人类宴会史；相同的是，她同样肯定通过宴会看到的是我们的政治、传统、文化，看到人类的成就、慷慨、野心和想象力——无论出于何种视角，“人们值得付出一生去发现它们”。那么，“当你和你兄弟在一起吃饭的时候，享受这段时光吧”！ 比马丁谈宴飨的权力象征、社会网络更为直接地指向“吃”的政治学、伦理学研究的是人类学教授S. W. Mintz的《吃：Tasting Food，Tasting Freedom》（林为正译，新星出版社，2006年8月），它的副标题“美味即自由”隐含着在摄食行为中必然地包含有对权力的选择、对自我的认知和对自由的感受等内在的意义。作者同样运用了大量的珍贵史料，但更闪烁着伦理批判与政治斗争的光芒：食物与各种权力的关系，糖、茶与英国工人阶级……他对十六至十九世纪加勒比海地区奴隶制度的研究是以食物与自由的内在关系为中心，对英国社会和经济转型的研究是以蔗糖取代蜂蜜的变化为中心，又在糖的食用中看到了道德批判、个人主义、浪漫主义等思想史论题。 马文·哈里斯作为著名的文化人类学专家，他的《好吃：食物与文化之谜》（叶舒宪、户晓辉译，山东画报出版社，2001年7月）以“人类是一种杂食动物” 入手，展开了丰富多彩的饮食人类学、文化心理学研究。他的研究结论之一，是指出欧洲人或美国人不吃昆虫不是因为它们脏和恶心，相反，它们之所以显得脏和恶心是因为人们不吃它们（第169页）。作为以好吃昆虫而著称的粤人，我很理解并赞同马文的研究成果。 以知识的丰富性和全面性而论，自称是“研究日常生活的人类学者”的玛格丽特·维萨的《一切取决于晚餐》（刘晓媛译，新星出版社，2007年5 月）的确堪称为“令人着迷的知识仓库”。虽然作者只选择了玉米、盐、黄油、鸡、大米、莴苣、橄榄油、柠檬汁、冰淇淋作为研究的对象，但所汇聚的学科资源极为广博，这些浩瀚的知识都是为了说明一个核心问题：社会如何通过食物塑造了自身和实践着自己的理想。 与维萨的《晚餐》相反，马克·科尔兰斯基的《鳕鱼》（韩卉译，机械工业出版社，2005年1月）独沽一味，作者在一条鳕鱼中看到了战争与革命，看到了探险家、商人、诗人、渔夫和美食家六个世纪以来的鳕鱼菜谱，简直就是一部以鳕鱼为视界的世界通史。我相信吃过鳕鱼的人很多，但是很少人知道鳕鱼与维京海盗、美国革命、法国小说的关系，似乎只要知道鳕鱼最好吃的地方是它的鱼头两侧如扇贝大小的肉片——俗称鱼舌——就足够了。 (责任编辑：admin) |
- 上一篇：[何道宽]游戏·文化·文化史
- 下一篇：[曹幸穗]犁与文化