对于食品安全，周代已有一套可行的防“毒”标准，特别是周王室，对“放心肉”最有讲究。为了防止毒食品流到餐桌上，周人从食材源头把关，加强对食品安全的监控。
据《周礼·天官冢宰》记载，当时对肉类食品便有一套“不可食”标准：“牛夜鸣，则庮； 羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，狸；豕盲眡而交睫，腥；马黑脊而般臂，蝼。”大概意思是，夜里爱叫唤的牛，毛稀疏长不好的羊，后腿内侧无毛、跑不稳的狗，羽毛杂色无光、叫声嘶哑的鸟，眼朝上看、睫毛零乱的猪，背上有黑毛、前腿有杂色斑纹的马，这些牲畜屠宰后，肉质不好，会有不同的臭味，是不能吃的。这些“不可食”畜禽肉都不是放心肉，虽然有的说法不尽科学，但从现代食品安全角度来看，还是颇有道理的，这些畜禽非病即畸，其肉自然不好，不宜食用。 在孔子生活的时代，对食品安全又有进一步认识。据《论语·乡党》记载，孔子主张诸多“不食”禁忌，其中有三条涉“毒”，值得注意：一“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食”；二“色恶，不食”；三“臭恶，不食”。 针对“毒食品”，古人想出了不少办法，并进行了相关立法，严惩售卖有毒食物。如在汉代，不及时焚毁有毒肉制品“与盗同法”，这在1983年于湖北江陵张家山247号汉墓内出土的《二年律令》中有明文记载；在唐宋，如果出售有毒食物，严重者将被处以“绞刑”。 虽然有严厉的法律制裁，平时也有相应的市场管理，但并不能保证所售的东西百分之百是放心菜、放心肉，有的也可能流到餐桌上。于是，古人在“餐桌防毒”这最后一道关卡上，同样也想出了不少法子，其中，帝王家防范有毒食物的手段最典型。 在古代，对食品安全要求最严的，应该就是帝王家，除了建设特供蔬菜副食品基地、安排专职厨师和后勤服务人员外，在摆上餐桌这最后一道环节上，也有严密的监控——做好的饭菜要检测是否有毒，是否真的安全。这一环节的通常手段是由厨师或侍仆等专职人员，当着帝王之面品尝，安全无事后才能让帝王食用。这一保证食品安全手段几乎成了皇家“防毒”的一项死制度，以保证皇家所吃绝对是“放心肉”。 (责任编辑：admin) |