 北京烤鸭 北京菜融合了中国各地饮食的精华，并呈现出独特的魅力。在京味美食中，北京烤鸭、北京涮羊肉可谓是名菜当中的精品。 北京烤鸭作为一道独特的名菜，早已享誉中外。中国烤鸭技艺历史悠久，早在南北朝时期，就已经出现了“炙鸭”。元朝天历年间，御膳医忽思慧所著的《饮膳正要》中就列入了“烧鸭子”，这便是现在北京烤鸭的雏形。北京烤鸭的主料是北京郊区饲养的填鸭，制作时，要先将鸭腿毛收拾干净，再取出内脏，然后在皮与肉之间压人空气，使皮肉相互分离，再在鸭体表面涂抹麦芽糖浆，晾干之后，整个鸭子就会呈深红。在将鸭子放入烤炉之前，还要在鸭膛内灌人开水，等鸭子烤熟后再把水放出。烤炉里以少烟的桃、枣、梨等硬木作为燃料，火力文而不烈。每只鸭子经过大约40分钟的烤制，就会变得外焦里嫩，肉层丰满。 北京烤鸭的吃法也是有讲究：先将一张薄饼放在掌中，放上几片烤鸭肉，抹上甜面酱，再加几根葱白，最后将薄饼卷起来吃，酥脆爽口，油而不腻。 涮羊肉是北京又一道独具特色的名菜。关于它的来历说法有很多种，其中比较主要的一种说法是成吉恩汗时期的人们以吃羊肉为主，做法就是用一口大锅煮熟整块的羊肉。有一次，由于情况紧急，士兵们为了赶快吃完饭，就用刀把微冻羊肉切成块，在沸水里一涮，捞出来后蘸着佐料吃。他们本来是为了填饱肚子，没想到竟创造了一道美食。这种方法在北京迅速流行开来，经过改进之后，大铁锅变成了小铜锅，调味品则采用韭菜花、芝麻酱、酱豆腐等，涮羊肉的味道也就更加鲜美了。 除了烤鸭、涮羊肉等大菜以外，北京的小吃也多种多样， ?“驴打滚”就是其中最为古老的一种。驴打滚是以黄米面为原料，加水蒸熟，另将黄豆炒熟并轧成粉面。制作时要将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面并擀成片，然后再抹上豆沙馅卷起来，切成小块，撒上白糖。驴打滚外表呈黄色，具有香、甜、黏的特点，散发出一种浓郁的黄豆粉香味，是人们十分喜爱的小吃。 (责任编辑：admin) |