 回民街 西安饮食洋溢着浓郁的西北特色，是陕西风味的主要代表。西安的著名饮食以小吃为主，而小吃大都集中在回民街。回民街位于西安鼓楼边上，大约500米长，街两旁店铺林立，各种风味小吃俱全。 牛羊肉泡馍是西安最具代表性的小吃，其特点是料多味重，汤浓肉烂，香气袭人，食后令人回味无穷。在古代，牛羊肉泡馍被称为“羊羹”。宋代大文豪苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。牛羊肉泡馍的烹饪技法要求十分严格，煮肉的程序也非常讲究。其制作方法是：先将精选的牛羊肉洗净切好，加入葱、姜、八角、茴香、花椒、桂皮等佐料煮至烂熟，备用。馍是一种烤饼，吃的时候将其掰碎放人碗中，然后倒人一定量的原汤、熟肉，并以葱末、白菜丝、粉丝、料酒、盐和味精等调料。牛羊肉泡馍的吃法也多种多样，有干泡的，即将汤汁完全浸入馍内，吃完馍和肉，碗里的汤自然也被喝完了；也有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡；还有一种“水围城”的吃法，即以宽汤大煮，将煮熟的馍和肉放在碗的中心，四周以汤汁相围，这种吃法汤清味鲜，肉烂馍韧，如果再佐以糖蒜、辣酱，则别有一番风味。西安的牛羊肉泡馍馆数不胜数，其中以“老孙家”、“同盛祥”等店较有名气。 肉夹馍也是西安特有的风味美食，它将腊汁肉、白吉馍合为一体，并将各自的滋味发挥到极致，馍香肉酥，令人食后口有余香。腊汁肉夹馍由数十种调料配制而成，由于火功到家，因而色泽红润，肉质软糯，糜而不烂，醇香浓郁，具有人口即化的独特魅力。 臊子面是关中地区的一种传统面食，其中以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面面条细长，臊子鲜香，汤味酸辣，筋韧爽口，具有薄、筋、光、煎、稀、汪、香、酸、辣的特点。在关中地区，婚丧、逢年过节、老人过寿、孩子满月、迎接亲朋等许多重要场合都离不开臊子面。 (责任编辑：admin) |