 白切鸡 广州菜发源于广州，是粤菜的主要代表。由于广州地处珠江流域，加上气候湿热，因此广州菜的原料种类繁多，其主要特点是选料博、杂、鲜、活，并且配料极为丰富。广东菜口味清淡，比较注重汤水，这完全有别于北方菜重油、重味的特点。 鸡类菜肴在广东菜中占有很大比重，白切鸡是其中最普通的一种。白切鸡又名“白斩鸡”，属浸鸡类，其制作方法简易，鸡肉鲜嫩，并能够保持其原味。白切鸡以广州荔湾区清平饭店所制为佳，因此其又名“清平鸡”。 在粤菜当中，烤乳猪占据着首要的位置，其他任何大菜都难以与之相比。烤乳猪产生较早，西周时期，就已经有了“炮豚”一菜，被列为“八珍”之一。到了清代，它更是成为“满汉全席”的主打菜，备受人们的喜爱。烤乳猪的做法是先对乳猪的内脏进行清理，再用调料加以腌浸，然后把汾酒、面酱、芝麻酱、蒜泥等调料涂在猪膛内部，用烤叉穿好，用开水浇洗外皮后抹上糖醋，之后人炭火炉烤制。烤的时候要先用小火，取出后在猪膛内部用木棍撑开，在外面将四肢叉开并用木棍捆扎固定，使乳猪始终保持趴着的形态。再人炉，烤至乳猪周身呈红色即可出炉。烤乳猪的猪皮酥脆，猪肉鲜嫩。按猪身的部位分别食用，不仅会有口味上的差别，而且也有程序上的乐趣，更能满足食客的心理消费需求。 广州菜中的小吃种类也很多，比较常见的沙河粉就是其中之一。沙河粉是用大米磨成浆蒸制而成的薄粉条，由于该小吃以沙河镇的口味最好，故而人们都称之为沙河粉。正宗沙河粉的制作工艺十分讲究，原料是精选的龙眉白米，并且要用水质优良的白云山泉水浸米、磨浆，这样制出的粉薄而透明，柔韧爽滑，令人食后有一种清爽之感。 (责任编辑：admin) |