 冷饮摊 夏天是一个难熬的季节，对于现代人来说，就算有了空调冷饮，也还是能感受到炎炎夏意。那么没有我们发达的古代人，他们在夏天要怎样来避暑呢？他们那么聪明，会有哪些发明来消暑呢？ 宋朝的饮料比较丰富，宋朝人到了夏天，除了能喝到冷酒，还能吃上各种各样的冷饮。比如说北宋首都开封，一到农历六月份，街道两旁摆满了冷饮摊，冷饮摊上撑着青布大伞，伞底下摆着红木桌椅，等着顾客买冷饮吃。当时都卖什么冷饮呢？据《东京梦华录》记载，有“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”等等。另外据《梦梁录》记载，南宋首都杭州也有卖冷饮的，主要出售“药木瓜”、“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”…… 咱们现代人只知道冰粥、炒冰、冰激凌，听了“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”这些宋朝冷饮名称，往往一头雾水，不明白到底是什么东西。我来简单解释一下：所谓“冰雪甘草汤”，就是用甘草、砂糖和清水熬成汤，然后再放凉，放凉以后再加进磨碎的冰块；“冰雪冷元子”是用黄豆和砂糖做的，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面；“生淹水木瓜”比较简单，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面；“药木瓜”比较麻烦，先用滚水把整只木瓜煮到发白，然后用刀挖开木瓜盖儿，把瓤掏净，用水冲洗一下，往木瓜里面放盐，放藿香，放白芷，放砂仁，也可以按照需要放其他中药材，然后再加点儿清水，搁到阴凉地方，过一夜，木瓜里面的水干了，把那些药材倒出来，再往里面放蜂蜜，再过一夜，蜂蜜也都渗到木瓜里面去了，这时候把木瓜切成小块，用冰水泡着吃；“雪泡豆儿水”和“雪泡梅花酒”很简单，“雪泡”就是冰镇，雪泡豆儿水就是冰镇绿豆汤，雪泡梅花酒就是指冰镇梅花酒。 当时的土冰箱：冰鉴 咱们前面介绍的这些宋朝冷饮都离不开冰，要么需要冰镇，要么得跟冰块混合，要么直接泡到冰水里面去。可是宋朝又没有现代化的制冷设备，就是有制冷设备，那时候也没有电，怎么能制出冰来呢？ 宋朝人有办法，他们不制冰，只藏冰。换句话说，他们做冷饮时用的不是人造冰，而是天然冰。每年寒冬腊月，河水里结了厚厚的冰块，宋朝人把冰块凿下来，运到专门存放冰块的地下冰窖里，密封严实，等到来年夏天再一块一块运出来，或者自己做冷饮，或者卖给那些想做冷饮的人。 宋朝人贮藏冰块，除了用来做冷饮，还用来保存食物，以及在夏天给房间降温。宋朝有一种比较原始的冰箱，叫做“冰鉴”（参见《宋会要辑稿》礼12之85），其实就是双层的木桶，下面有基座，上面有盖儿，中间有夹层，把冰块放到夹层里面，盖上盖儿，好长时间不会融化。用这种木桶存放食物，能避免变质，如果在房间里多放几个这样的冰桶，能把室温很快降下来。 冰鉴不是宋朝人发明的，早在春秋战国就有，不过早期的冰鉴是用青铜铸成的，青铜是金属，热传递比较快，夹层里的冰块容易融化。宋朝人用木冰鉴代替青铜冰鉴，造价又低，效果又好，是很聪明的改进。可是无论青铜冰鉴还是木冰鉴都很笨重，不方便长途携带，而冷饮还必须存放在冰鉴里面，所以卖冷饮只能固定摆摊，不能像卖酒一样挑着卖，所以押送生辰纲的杨志一伙在前不着村后不着店的黄泥岗买不到冷饮，只能买酒解渴。众所周知，想劫生辰纲的晁盖等人在酒里下了蒙汗药，杨志他们喝完酒就晕过去了，十万贯生辰纲被抢劫一空。假如他们当时忍住不喝酒，一口气赶到东京汴梁，找一个冷饮摊坐下来，每人来一碗冰雪甘草汤，或者喝一碗雪泡梅花酒，肯定不会中晁盖的计。 两大类冷饮：“浆”和“渴水” 宋朝冷饮的种类特别多，除了冰雪甘草汤、雪泡梅花酒这些，还有“凉酸浆”、“木瓜浆”、“葡萄浆”、“杨梅浆”，以及各种各样的“渴水”：包括“杨梅渴水”、“荔枝渴水”、“葡萄渴水”、“香糖渴水”、“林檎渴水”、“木瓜渴水”……什么叫“渴水”？从字面意思理解，就是让人消暑解渴的水，不过这样理解并不准确。 在宋朝冷饮当中，“浆”是一个大类，“渴水”是另一个大类，这两大类冷饮的加工方法完全不一样。浆指的是直接制成的冷饮，而渴水则是先从水果里面提炼出浓稠的精华，等到出售的时候再舀一点点精华放到一大碗冰水里，搅匀以后才能喝。 宋朝人最喜欢用木瓜做冷饮，做木瓜浆的过程跟做木瓜渴水的过程差别很大。怎样做木瓜浆？找一个半熟的木瓜，把盖儿削掉，把瓤挖净，把蜂蜜倒进去，注意不要倒满，然后盖上木瓜盖儿，放到一个叫“签”的竹编炊具里面（“签”这种炊具是宋朝人的一大发明），有盖儿的一面朝上，防止蜂蜜漏出来。把签放到箅子上，箅子下面添满凉水，盖上锅盖，用小火把木瓜蒸软。然后把木瓜拿出来，把里面残存的蜂蜜倒掉，捣成木瓜泥，用凉水和匀，可以直接喝。 而木瓜渴水是怎么加工的呢？是把木瓜的果肉切成小块，用蜂蜜和水慢慢熬，一边熬一边搅拌，直到锅里一滴水都没有了，只剩下黏稠的蜂蜜木瓜泥，而且那木瓜泥已经熬出了果胶，用筷子一挑，能挑很长而不断，再熄火起锅，把木瓜泥盛出来，装到小坛子里，密封严实，什么时候想吃冷饮，打开坛子，用筷子挑一点木瓜泥出来，在冰水里搅一下，整碗冰水都会变得又香又甜，有浓郁的木瓜香味。 再比如说葡萄，如果做葡萄浆，直接把葡萄捣碎，去皮去渣，过滤干净，加点冰水就可以喝；而要想做葡萄渴水，就得用小火慢熬葡萄汁儿，一边熬一边搅拌，直到锅里看不见水，只剩下黏稠的果胶。 宋朝人已经注意到了吃冷饮的危害 杨梅也是宋朝人做冷饮的主要材料，也能做成杨梅浆或者杨梅渴水。杨梅浆就是酸梅汤，杨梅渴水则跟葡萄渴水、木瓜渴水一样，都是把一大锅果汁熬成一小团果胶，吃的时候再跟冰水混合均匀。 打个比方说，宋朝的浆很像现在的冰镇果汁，而渴水应该类似冷饮店里那一小壶一小壶的果肉精，想调制什么冷饮，从壶里倒一点点出来就可以了。不过这个比方也不太恰当，因为宋朝的渴水完全属于绿色饮料，不含色素，也不含防腐剂，不像现在的果肉精，基本上都是人造的化学制剂，吃多了会拉肚子。 当然，宋朝的冷饮同样也能让人拉肚子。前面说过，当时没有人造冰，做冷饮时用的冰块都是天然冰，天然冰是从江河湖海里凿出来的，含有很多杂质，用来降温毫无问题，直接饮用就有点儿不健康了。 《宋史》第三百八十五卷记载了南宋皇帝宋孝宗跟礼部侍郎施师点的一段对话，宋孝宗说：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。”意思是我吃冷饮吃得太多，搞得前几天拉肚子，幸亏现在不拉了。施师点说：“您是国家最高领导人，一举一动都关系到江山社稷和百姓生活，千万不能再凭自己喜好乱吃东西了。”宋孝宗“深然之”，对他的话深表赞同。 宋朝人已经注意到了吃冷饮的危害。南宋有个叫陈直的人，写了一部《寿亲养老新书》，该书劝诫人们少吃冷饮：“承暑冒热，腹内火烧，遍身汗流，心中焦渴，忽遇冰雪冷浆，尽力而饮，承凉而睡，久而停滞，秋来不疟则痢。”夏天炎热，光想吃点儿凉东西，碰上冷饮使劲吃，吃完趁凉快就睡觉，时间一长，病根儿就留下来了，到了秋天肯定犯病，不发羊羔疯，就得闹痢疾。他说得很对。 也不是所有的冷饮都有危害，我知道宋朝还有一种饮料，叫做“熟水”，是把竹叶、稻叶、樟树叶或者橘子叶淘净，晾干，在锅里稍微翻炒一下，然后把水烧开，放一小撮叶子进去，盖上锅盖焖一会儿，把叶子捞出来扔掉，把开水装进瓦罐里，吊到深井里，喝着很健康，很凉爽，还有一种淡淡的、纯天然的香味儿。 (责任编辑：admin) |