 宋朝饮食 面食是中华美食大家庭中的一员，是许多人的喜好食品。但要当你穿越回了宋朝，你就会发现，其实在宋朝想吃点面食并不像今天这般容易。宋朝的面食可以用五花八门来形容。 宋朝的面条叫“汤饼”，你要是腰里揣几个小钱，对店小二吆喝：“喂，小二，爷们急着赶路，快上面！”小二一准不知所云。你要说“上汤饼”，那也坏事，小二可能送上来一碗面片汤，就是刀削面、面疙瘩、馄饨等等之类，而不是我在街上所吃的面条。这说明，“汤饼”另有讲究。在宋朝，大伙管所有的面食都叫饼，炉子里烤熟的叫烧饼，笼屉里蒸熟的叫炊饼，水锅里煮熟的叫汤饼。 如果你是个小知识分子，读过《梦粱录》和《东京梦华录》，就不会产生鸡同鸭讲的麻烦。 在北宋，孟元老会带你逛东京（开封），在川饭店，能吃到插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、生熟烧饭等；在南食店，吃鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭等。川饭店与南食店是专为四川与江淮以南的游子所开设的，怕他们饮食水土不服。 在南宋，吴自牧会带你逛都城汴京（临安）的汤饼店，你可以在猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾臊面里选择。 上述这些汤饼店，装修高档，热闹花哨，大门口花团锦簇的，上边却挂着半边猪羊，喜感分明。饭厅的窗子上装饰五彩，饭厅里老饕咸集，群餮雅聚，小二服务周到，屁颠颠挨个询问：“大爷，今儿您想吃点啥？”还当众宣读“今日菜谱”。当然面价不低，一般食客只能打酱油，混在门口闻闻汤饼香。上述这些汤饼，能找到京味、鲁味、徽味、苏味的影子，有的是面条，有的是面片，面条过水，面片浇汁，过水的爽口，浇汁的浓鲜。 如果你手头紧，加上饿得够呛，吃素面最省事。《水浒传》第五十回，戴宗和李逵到蓟州寻访公孙胜，晌午时分，两个走得肚饥，进了一个素面店，吩咐过卖（伙计）做四个壮面来。素面店属于食店，在《水浒传》中又称饭店，是一种专营素面的食店。素面当是一种无肉的面条。那么，何谓壮面？壮者，大也。壮面，即大碗的粗面条。 如果以爱吃面来定义北方人，那么宋代到处都是北方人。宋代福建泉州的紫帽山，曾经有位高人做过“梅花汤饼”：用水浸白梅、檀香末，然后用这种香水和面，做馄饨皮，再用梅花样的模子拓，包成馄饨，下到锅里，煮熟，捞在鸡汤里，味道好极了。所谓食不厌精，显然，汤饼到了南方，做法已经变异，变得精细、讲究。 也有在南方吃瘪的汤饼食客。比如倒霉的苏轼、苏辙，两兄弟均贬官南下，在广西梧州市、藤县之间，居然相遇了。路边有个卖汤饼的，两人就买来吃。可是那汤饼味道差，吞不下去。苏辙丢下筷子，长吁短叹，而苏轼几下就扒拉光了。苏轼放下碗筷，抹抹嘴，教训兄弟：“九三郎，尔尚欲咀嚼耶？”———兄弟，你还要细嚼慢咽吗？然后，大笑而起。 (责任编辑：admin) |