近日，江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒，经医院洗胃才好转。医生表示，土法酿酒容易细菌超标，还会产生甲醇等有害物质，该女子中毒应是甲醇引起，好在发现及时，否则后果难料!
    为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢?宜昌市中心医院营养科刘敏医生介绍：“首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇;其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高;最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。
    刘敏提醒市民：大多数情况下，家庭自制葡萄酒是没毒的，可以放心饮用。不过为了安全起见，也为了制作质量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的过程中要注意卫生问题。
    
    如何储藏，名堂可不少
    “自己制作的，储藏最多不超过三个月。”宜昌资深营养医师向劲松表示，葡萄酒的发酵储藏环节很重要，一定要严格把好关，做好灭菌工作。
    
    平时我们看到的葡萄酒，因为是灭菌后包装的，或者密封后放入地窖低温保存，所以会有很长的保质期，而手工酿造的葡萄酒，因为一般存放的时间是夏天，葡萄酒的度数也不是特别的高，起不到杀灭细菌的作用，所以说很容易长霉菌、细菌，如果是肠胃不好的老年人、儿童，饮用后容易出现问题。而且葡萄酒也不能煮沸了存放，会严重影响其口感。
    如果是自己家里酿造的，最好尽快喝完，实在想要保存久点，可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏(一定要封死)。 (责任编辑：admin)