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在“握寿司”登场的前后，日本还产生了各色各样的寿司。在1750年的《料理山海乡》中出现了一个新词语——“卷鲊”，就是卷起来的寿司。做法是将米饭和鱼用类似于中国竹帘的“箦子”卷起来，使其形成卷筒形。不过这时会碰到一个问题，就是米饭会粘在竹帘上，寿司的形状也会缺损。于是人们想出了一个办法，就是在竹帘子上铺一张纸或紫菜。纸是不能吃的，而紫菜则可直接食用，于是，用紫菜包卷的寿司诞生了。里边的内容，开始时只是用醋拌过的米饭和鱼，渐渐地，人们将鱼切成小块，再放上各种蔬菜或酱菜、鸡蛋等食物，这就形成了现在的“卷寿司”。如今的卷寿司形态确立于19世纪，至今仍是日本寿司的重要品种。 20世纪，尤其是20世纪60年代以后，包括寿司在内的日本料理开始传向海外。日本饮食在美国人心目中是清洁、新鲜、低脂肪、低胆固醇的健康食品，虽然烤肉、拉面、铁板烧也吸引了不少食客，但最受人们欢迎的日本料理仍是寿司。对美国人而言，寿司是最富有日本情调的食品，鲜鱼和米饭是最健康的食物，因此卖得很好。  Uzumi发源于江户时代 “Uzumi”的意思是将食材埋起来。据说Uzumi始于江户时代，当时施行节约政策，百姓们为了不让自己的饭菜看起来显得奢侈，而将鸡肉、虾等材料都埋在饭的下面。传统的Uzumi 会将虾、芋头、豆腐、胡萝卜、鸡肉、魔芋、香菇、萝卜、葱等用海带高汤煮过后，放入碗中，上面盖上米饭。2010年，福山市举办了“福山美味大赏”，由1000名市民试吃投票，“福山鲷uzumi”被选为大奖。 (责任编辑：admin) |