很久 很久 以前 … 茶 已经是中国人的饮品， 01 排除神话传说之外，根据史料记载，最早开始种茶的古代人，应当算是商周时期西南夷中的濮人。 根据东晋常璩所著《华阳国志·巴志》中记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师……鱼盐铜铁、丹漆荼蜜……皆纳贡之。” 这也就是说，在周武王联合当时西南夷濮人部落一起讨纣以后，濮人们就将他们所产的茶作为贡品献给武王。 这段历史中所说的濮人，也就是今天分布在云南的佤族、德昂族、布朗族等西南少数民族的先民们。濮人，又被称为百濮，是商周时期的古民族。曾与庸、蜀、羌、髳、微、卢、彭等民族一起参加周武王牧野誓师讨伐商纣王。最早见于《尚书·牧誓》， 曾参加周武王“伐纣”会盟。种茶，是百濮民族的标志性传统之一。 是的，早在三千多年前的云南民族地区，就已开始产茶。 根据《普洱府志》中记载：“旧时武侯遍游六山，留铜锣于攸乐，置芒于莽芝，埋砖于曼砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革登，置撒袋于曼撒，因此名其 山。” 武侯，也就是赫赫有名的诸葛孔明丞相了。相传他为了查访南方风土民情，曾经遍游六大茶山，六大茶山的得名也都源于孔明。 史料中所说的“攸乐”，也就是现在基诺族人。他们本是诸葛孔明南征时所带领的将士，在随孔明降服孟获造反的时候，因在今基诺山一带和组织失去了联系……于是，慢慢演变成了今天的基诺族。 在今天西双版纳一带的西南少数民族人们，把南糯山称之为“孔明山”，把诸葛孔明奉为茶祖。 在其他民族地区，还有“武侯遗种”的说法，这些传说虽已无法考证，但我们不难看出普洱茶传于三国的事实。 到了唐朝时期，是普洱茶发展的又一重要历史时期。唐朝樊绰在其所著《蛮书》中记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。” 根据考古专家们的考证，这里的“银生城”指的就是唐代南诏国六节度使中的其中之一的驻地，大致是现在普洱市的景东县，所辖区域包括现在西双版纳傣族自治州全境、普洱市和临沧市，与普洱茶的主要产区大体吻合。 所谓“诸山”，指的即是六大茶山，“蒙舍蛮”即为云南民族地区少数民族，“以椒、姜、桂和烹而饮之”所说的便是民族地区特有的饮茶方法。老王特别需要指出的是，这里的“茶”指的便是普洱茶。 这些，也便是历史文献中最早关于普洱茶的记载。 不过普洱茶的真正得名，却要到了明朝时期。 历史上第一次提到“普茶”在明万历年间谢肇淛《滇略》中提到：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。” 这里的“普茶”即指普洱茶，而且明代的普洱茶是“蒸而成团”的紧茶，从一定程度上反映了普洱茶独特的加工制作方法。 清代普洱茶的发展到了鼎盛时期。雍正皇帝派大臣鄂尔泰担任云南总督，为更好地统治民族地区，在这些地区实行了“改土归流”的政策。后设置“普洱府”、“管茶局”等机构，掌管普洱茶的税收和收购，控制普洱茶的收购及销售权。 同时，朝廷坚持“岁进上用茶芽制”，用最好的普洱茶进贡到北京，并多次被皇帝赏赐。“夏喝龙井，冬饮普洱”成为清宫饮茶的规范。 02 那么，在云南的各个民族，人们又是怎样喝茶的呢？ 可以说，丰富多样性是云南民族文化的一个显著特点，这种多元并存的民族文化，使普洱茶文化具备深厚的底蕴和多样化的背景，这是其他茶类文化不能比拟的。 在傣族、拉祜族、佤族中，当地人民流行喝“竹筒茶”。 所谓“竹筒茶”，是指把普洱茶装入刚砍回的竹筒内，然后置于火上烧烤，待茶软化后，用木棒舂紧后再加入新的茶叶，直到压紧填满为止。等茶烤干后，破开竹筒掏出圆柱形茶叶，取下少量冲泡，既有竹子的清香，又有茶的芳香。 而上面提到的基诺族人，则喜欢吃“凉拌茶”。 他们会将新鲜的普洱茶叶揉搓后放入碗里，再加入酸笋、黄果叶、酸蚂蚁、辣椒、大蒜、盐等配料拌后食用，风味独特。这种方法一直沿袭已有近千年的历史。 至于白族最著名的，就是“三道茶”了。 大理白族人民将茶分三道饮用，第一道为苦茶。将小砂罐放在炭火上烤热，放入适量的普洱茶，边烤边抖动砂罐，待茶叶颜色微黄并焦香扑鼻时，冲入开水即可饮用。这茶的醇厚，味苦，体现了白族人民的淳厚、单纯。 第二道茶为甜茶。在普洱茶中加入生姜片、红糖、蜂乳、熟芝麻、乳扇，冲入开水即成甜茶。 第三道茶为回味茶。将肉桂、胡椒、姜切片放入沸水中，将煮汁中倒入苦茶、蜂乳即为回味茶。 三道茶饮用完毕，那是香甜苦辣俱全，令人回味无穷，极其受用，同时也象征着先苦后甜，苦尽甘来的真谛。 纳西族的“龙虎斗”，也是一种颇具特色的饮茶方式。纳西族人将普洱茶倒入烘烤的土陶罐中，茶烤黄后倒入沸水熬煮，直至汤稠，倒入盛有白酒的茶杯中，此刻杯内发出响声，纳西族以这种声音作为好运的象征，响声越大越吉祥。 此外，在“龙虎斗”内加入一枚辣椒的话，据说还可以治疗感冒。 在不同的少数民族那里，普洱茶可以诞生出全然不同的饮用方法，不知道各位童鞋尝试过几种？ 03 可以说，普洱茶文化是汇积了澜沧江流域的云南各民族几千年古老文化，在普洱茶这一文化物质载体上的积淀，集中体现了普洱茶区各民族文化的共有特征和生产、生活方式。 云南民族地区人们通过发现、驯化，到后来栽培、种植以及加工普洱茶，将普洱茶文化与云南民族文化进一步融合，造就了民族地区各民族各具特色的饮茶方法。 刚刚老王也说了，世界上最古老的茶人便是古代西南夷濮人，他们是世界上最先发掘和利用野生茶叶的民族，同时还是世界上最早驯化、种植和栽培普洱茶的少数民族。 在云南西双版纳、普洱和临沧等民族地区，发现了大量野生普洱茶树和最早由人工种植、栽培的古茶树。现已发现的中国最早的野生普洱茶树，是在今西双版纳傣族自治州勐海县的，约有1700年的巴达山野生大茶树。 而过渡型的古茶树，主要有澜沧邦崴过渡型古茶树，树龄达千年。栽培型古茶树有西双版纳傣族自治州南糯山栽培型茶树王，树龄约有800多年。 除此之外，在“六大茶山”还分布有许多古茶园。在西双版纳傣族自治州老曼峨山，1975年出土了布朗族的先民——濮人种植茶树的工具。这些普洱茶古茶树及历史遗迹为我们流下了宝贵的物质文化资源。 普洱茶制作所采用的原料为云南特有的大叶种晒青茶，普洱茶的初制经由各民族人民运用传统原始加工方法制作而成。将通过采摘得到的大叶茶树的鲜叶经过传统的手工锅炒杀青、揉捻、摊晾通过阳光晒干而制成毛茶。再将毛茶通过特殊的方法紧压制成饼茶、沱茶、砖茶等今天我们所见到的形式各样的普洱茶。 用云南所特有的笋壳包装后，在马帮运输或储藏的过程中自然陈化，长年累月陈化为普洱熟茶，这就是传统的普洱茶制作。 普洱茶被誉为“能喝的古董”，是因为其原料品质优良且稀奇，以古六大茶山等地的古树茶为原料，年产量有限，远离污染，滋味醇厚，耐冲泡。 而且，普洱茶不会随着时间的流逝使其腐化、变味，只会越陈越香，可见其魅力所在。还有一个特殊的原因是普洱茶还具有药用和保健的功效，在古代少数民族地区的人们便把普洱茶当作一味药来服用，据科学研究表明，普洱茶内含有的茶多酚及微量元素等有降血压、血糖及降脂的功效。 04 茶人流传这样一句佳话："勐海饼、下关沱、谭梅砖"，此三物与经典齐名，广受赞誉。 今年7月，老王亲自去了云南，拜访了普洱茶界的女神 + 宗师：谭梅老师。 谭老师自上世纪80年代起，从事普洱茶发酵与生产加工30余年，在传承普洱熟茶工艺上坚持传统工艺，致力于做实实在在的好普洱，做喝得起好普洱，让更多人有好茶喝。老王今天给大家推荐一款谭梅老师好喝不贵的“古董”：7581，一款陈化了10年的谭梅熟普茶砖。 这块砖老王很早以前有推荐过，茶友反响超赞 。 为什么选择这款老茶： 这款7581茶砖于1975年诞生于国营茶厂-中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司昆明茶厂，是人工发渥堆发酵熟茶的最早作品之一，80年带初期谭梅及其团队从制模、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造，并更新了改良压制机器。最后完成了这款茶砖，7581茶砖砖形工整精致，口感上形成了陈香润滑为主要特点的普洱熟茶经典口感。 它的味道承载着80年代的记忆，有着最本真的普洱茶原味，更重要的是价格实惠，这是经典普洱茶该有的魅力与风骨。 用7581冲泡的茶汤，红褐明亮，汤色透如玻璃，香气悠荡，红、醇、润、滑，喉韵深；厚度也好，带绵绸感。 此批茶是0703批次，是一款10年的老茶，陈化好，已经冒出茶油了，值得大家评鉴。
