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淀粉是葡萄糖分子聚合而成的长链化合物，以淀粉粒的形式贮藏在植物的根、茎以及种子等器官的薄壁细胞细胞质中。不同种属的植物淀粉粒形态特征不同，我们因此而可以根据淀粉粒的形态特征进行植物种属的鉴定。我们可以从器物、人和动物的牙结实中提取淀粉粒进行种属鉴定，以了解古人类对植物的利用、农作物的起源和传播、社会的经济模式、食物的加工过程以及器物的功用。 淀粉粒可以在考古遗物和地层中长时间保存，而且植物籽粒和块根块茎中的淀粉粒数量极其丰富，从而易于被我们从考古遗址中发现。在分析坚果类、块茎类或脱壳的籽粒时，淀粉粒分析方法非常适用。但淀粉粒不耐酸、碱性较大的环境，也不耐持续高温加热，所以也有其局限性。 进行淀粉粒分析样品的采样时，要注意避免各种污染。切忌用手直接接触样品，而应带上一次性塑料手套进行采集，且每采一份样品就要更换手套，擦拭干净采样工具；在文化层、窖穴或灰坑刚刚暴露时就应尽快采样；采集好的样品应迅速放入样品带，勿将标签纸和样品装在一起。 实验室内提取淀粉样品时具体操作方法因样品性质而有多种。显微镜下观察时需要运用200-400倍的显微镜，观察淀粉粒的形态、确定其种属并测量其长、宽。 参考资料：中国社会科学院考古研究所：《科技考古的方法与应用》，文物出版社，2012年。 (责任编辑：admin) |