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大蒜是日用之常，算不得什么名物。可生食，也可腌泡，还可入药，是中西方厨房均不可或缺的普通佐料。但大蒜也是一种文化产品，它的用处并非从来如此，而是慢慢演化来的。 晚清文人薛宝辰（1850-1926），祖籍陕西长安，曾写过一部名为《素食略说》的书，介绍当时陕西和京师一些常用蔬菜的制法，卷一讲到“浸菜”即泡菜的做法： “用有檐浸菜坛子，除葱、蒜、韭等菜不用，余如胡瓜、茄子、豇豆、刀豆、苦瓜、菜菔（萝卜）、胡莱菔、白菜、芹菜、辣椒之类，皆可浸。浸用熟水，盐须炒过，酌加花椒、小香、生姜。浸好，以瓷碗盖之，碗必与坛檐相吻合，檐内必贮水，防泄气及见风也。取时必以净箸夹出，防见水及不洁也。”（转引自王仁湘：《饮食考古初集》，中国商业出版社，北京，1994年，页136。） 可见晚清的大蒜虽是厨房用品，但却是不能腌泡的。这还不奇怪，怪在再往前去，蒜竟然名列污秽，是民间常用的辟邪之物。 明人小说《勘皮鞋单证二郎神》，演绎宋人故事，说一个无赖庙官，冒充二郎神，骗奸离开皇宫治病的皇妃韩夫人。最后真相大白，到了捉拿归案的时候：“当下王观察稟过大尹，大尹也喜道：‘这是你们的勾当。只要小心在意，休教有失。我闻得妖人善能隐形遁法，可带些法物去，却是猪血、狗血、大蒜、臭屎，把他一灌，再也出豁不得。’王观察领命，便去备了法物。过了一夜，明晨早到庙中，暗地着人带了四般法物，远远伺候。------众人一起动手，捉了庙官。------再把四般法物劈头一淋。庙官知道如此作用，虽你泼天的神道，再也动弹不得。”（何满子：《古代白话短篇小说选注》，上海古籍出版社，1983年，页104） 大蒜与猪血、狗血及臭屎同属镇邪法物，大概是取其味“臭”吧！看来宋明时期（这篇小说据说采自宋人旧本，又经过明人的润色、改定），大蒜是上不了台面的。 （本文尚未发表，如要引用，请征得作者同意） (责任编辑：admin) |