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五毒饼 ■“重出江湖”的五毒饼 今年端午节，一种绝迹北京至少60年的传统食品——“五毒饼”重新成为过节消费热点。 从最早恢复“五毒饼”的稻香村，到后来居上的诸多商家，“五毒饼”重热京城的背后，是商家对这种食品所代表的传统民俗文化经济价值的挖掘。“‘五毒饼’正好切合了现在的‘怀旧思想’，这是北京‘老字号’餐饮现在都争着抢着的。”北京“功德林”素菜馆市场营销部的徐淼说。他们饭庄今年也推出了净素“五毒饼”。但在传统中如何创新，也成了京城百姓给“功德林”和它的对手们出的一道思考题。 如果不是81岁的婆婆一句“夸赞”，45岁的面点师白俊兰不会想着要重做“五毒饼”，那么26岁的徐淼还会在为开拓端午市场而头痛不已。今年老字号“功德林”推出了净素“五毒饼”，而这却是三代“老北京”近半年的心血。 白俊兰还记得五毒饼的第一个“回头客”：第一天嫌贵买了一个；第二天却买了50个要送给台湾的亲戚——但他们店里那天还真没做那么多。 ■81岁婆婆夸月饼 儿媳妇面点师受启发 昨天下午，在“功德林”那间10平方米的面点厨房里，白俊兰正在给五毒饼的面团儿开酥。一边做着，她还向两名徒弟念叨着和油酥面的几个肯节儿。案板的大烤盘上，摆放着20多个已经做好的面饼坯子。 这些圆形的坯子，每个直径15厘米左右，各自盖着图形不一的红戳，分别为：小龙（蛇）、蟾蜍、蜈蚣、蝎子、壁虎。“那些图形就是传说中的五毒”，白师傅说五毒饼的名字由此而来，“但其实我也没见过早年间的五毒饼什么样”。 白师傅在“功德林”已经干了26年，打学徒的时候就没听说过五毒饼，更不知道五毒饼的做法，“要不是我婆婆的一句话，我真不知道北京城有这种吃食。” 去年中秋，她给婆婆带了些自做的玫瑰香的酥皮月饼。老人一吃，不经意地说了一句：“你这月饼跟当年那五毒饼那味差不多。”这句话引起了白师傅的好奇，并开始向婆婆刨根问底，探寻五毒饼的来历。 “我们做厨师每天恨不能都琢磨新菜品，婆婆这句话等于给我出了一个新路子”，一个主意在她心中生成了：恢复制作五毒饼。 (责任编辑：admin) |