|
美味酱菜必有源 六必居最出名的是酱菜，它是北京酱园中历史最久、声誉最高的一家。它有12种传统产品：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。 六必居的酱菜之所以出名，与它选料精细、制作严格分不开，其酱菜原料都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。白面选自京西涞水县，为一等小麦，这种小麦粘性大，六必居自行加工成细白面，这种白面适宜制甜面酱。 制作酱菜，六必居有一套严格的操作规程，一切规程，由掌作一人总负责。比如酱的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里，垫上布用脚踩10—15天，然后拉成三条，剁成块，放到架子上码好，用席子封严，让其发酵。在发酵后期，还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。经过21天，酱料才能发好。正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量。 我们知道，世界各国都有吃酱菜的习惯，中国人腌制的酱菜更是世界闻名。而六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，同样也是国宴上必备名小菜之一。据说日本前首相田中角荣首次访华时，就专门指定秘书购买六必居酱菜带回日本。 厚德务实美名扬 六必居自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品。为送货方便，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。 由于六必居经营有方，酱菜制作保证质量，重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在消费者中享有很高的信誉。近年来六必居不断在产品的创新上下工夫，开发出一系列适合现代人口味的优质产品。特别在产品包装和产品的科技含量上又有所突破，研制出了六必居盒装干酱、老北京炸酱、烤鸭甜面酱、香辣酱、豆豉辣酱、涮羊肉调料等系列产品。1986年还在丰台区开发了1万多平方米的生产厂房和附属建筑，从国外引进了成套自动化生产流水线，成为具有相当规模的、现代化的先进食品工业企业。 而今，每当行人走进北京大栅栏商业街粮食店街北口时，老远就能闻到六必居酱菜的香味，一旦被酱菜的香味吸引，肯定要买点酱菜回去品尝。 遵循古训，讲求厚德务实，六必居靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中规模最大的企业。如今，它的销售网络已遍布东北、西北、华北、江南等地，产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区。真正成了世界人民喜爱的食品。 (责任编辑：admin) |