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陕西岐山是炎帝生息、周室肇基之地，不仅历史悠久，文化灿烂，而且还创造出了博大精深、久负盛名的“面食文化”。 岐山面食中，最负盛名的当属岐山臊子面。臊子面又名“蛟汤面”，典出定居于岐山的周文王挥剑斩蛟龙的故事。岐山臊子面以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著名，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。宋朝大文学家苏东坡曾写诗称赞：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”(“汤饼”即岐山臊子面)由于岐山臊子面做工精细，吃法讲究，所以数千年来一直受到人们的青睐，“余位座上客，举箸食汤饼。” 岐山制作挂面已有200多年的历史了。岐山挂面精选关中精麦粉，加进特味的佐料，经过和面、揉条、搓条、上棍等十道工序精制而成，具有“水煮不烂、筷夹不断、筋道爽口”的特点，民国期间还参加了在美国旧金山举行的“万国博览会”，有诗赞曰：“挂面分细宽，好吃且美观。参加博览会，曾到旧金山。”挂面中最有名的当属“大刀铡面”。大刀铡面的做法是：先将擀制的面卷成一大捆儿，然后把面捆儿打开、折起，放到切面座上，然后用铡刀切。铡刀切出来的面条纤细如发，薄厚均匀，抖起来有“劲”，吃起来有“筋”，绝对的“薄、劲、光”，配上红黄绿白黑五色俱备的臊子面，浇上“酸辣香”、“煎稀汪”的臊子汤，真是既开胃又馋人！(钱国宏) (责任编辑：admin) |