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一位美貌女子在炉火旁烧制酸奶，她既要收拾家务，照顾孩子，还得不忘添置灶火。锅盖边不停溢出白色水珠，悄然无息地流进刚好放在旁边的碗里，一股特殊的奶香味飘散在空中，顿时吸引到女子。她用葱白的手指轻轻沾了一点，送到唇边，只是轻轻抿了下，便有了别样的、新奇的、飘飘欲仙的感觉。 女子觉得这个东西，甚是奇妙。她偷偷记在心里，在实践中不断摸索，尝试，终于制成她认为可以拿得出手的饮品。她在成吉思汗做大汗的庆典仪式上，把自己亲手酿造的饮品献给大汗和将士们，在场的勇士们无不拍手称道，成吉思汗当即把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。 而这个女子便是成吉思汗的妻子。  成吉思汗 虽然这只是一个有趣的传说，但是奶酒是元朝的御膳酒绝对不假，一年四季喝奶酒更是蒙古族人民的最爱。 今日我们去蒙古族朋友家做客，向你敬献哈达和奶酒，是最必不可少的环节，这是蒙古族人对贵客的最高礼仪。奶酒是蒙古族人尊重长辈、客人，悼念前辈和祭祀神灵的信物。用酒表达他们的感情，用酒祈求他们的愿望，因而形成敬酒歌曲、敬酒祝词等。在蒙古族的传统乐器托布秀尔和蒙古族的传统舞蹈沙吾尔登中，都有反映奶酒的酿制、饮酒、敬酒的内容。 据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载。蒙古人把马奶酒作为最重要的饮品，在元朝最为盛行。 马奶酒也称为马酒、马湩、马酮、桐酒、乳酒等，蒙古语叫做“额速克”或“忽迷思”，均指用乳品加工成的酒。  马奶酒 从文献资料来看，西汉时期，朝廷中有人专管制作马奶酒，并被封官为“挏马官”，这些记载分别见于《汉书·百官公卿表》和洪迈的《容斋续笔·汉郡国诸官》中。 为什么朝廷中没有制作白酒、黄酒的专职官员，却独有掌管制作马奶酒的官员？这说明马奶酒必定比其他酒更为珍贵，更为皇帝和贵族所青睐。 关于马奶酒的原始产地，史书记载不详，但元代的耶律铸在诗序中却给我们提供了一些信息。他在《行帐八珍诗·麆沆》诗的序文中说：“麆沆，马酮也。汉有‘挏马’，注曰：‘以韦革为夹兜，盛马乳挏治之，味酢可饮，因以为官。’《礼乐志》大官挏马酒注曰：‘以马乳为酒，言挏之味酢则不然，愈挏治则味愈甘。挏逾万杵，香味醇浓甘美，谓之麆沆。’麆沆，奄蔡语也，国朝因之。” 简单来说便是先收集大量的新鲜马奶，把奶倒入一只革囊之中，然后用一根特制的棒开始搅拌、摇荡或撞击多时。这种棒的下端像人头那样粗大，并且是挖空了的。搅拌时，马奶开始发出气泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。继续搅拌，略加放置，直至能提取奶油。 当品尝后有特殊的辣味时，便可以喝了。喝到嘴里，舌头留有杏仁汁的微苦味，但胃里却极为舒服，此时便是已发酵成酒。马奶酒的酒度很低，估计一般不会超过3度，比较起来，比现代啤酒的酒精浓度还低，它可以作为解渴充饥的营养饮料，但能够使人喝醉，这种制作工艺传承至今。 马奶酒除供日常饮用之外，元朝还特别用于各种祭祀及庆典活动之中。《元史·祭祀志三》中说道：“凡大祭祀，尤贵马湩。将有事，敕太仆寺挏马官，奉尚饮者革囊盛送焉。”  《元史》 对于蒙古民族而言，马奶酒的呈现代表着崇敬的致意，因此要虔诚地贡献给祖先。马奶酒除了具有酒的特征之外，与其他酒品不一样的地方就在于，这种酒含有乳制品的丰富营养，具有充饥的作用，可以当作食品。 (责任编辑：admin) |