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二、劁猪村的行业传承 苍南县横河村的杨氏，系福建泉州府南安县南门内武营坡杨氏后裔。武营坡杨训约于明朝天启年间(1621—1627年)迁出，至清康熙年间(1661—1722年)经三个世代在浙江南部瑞安县、平阳县的转迁，最终由第三世后裔杨振贤肇基于现在苍南县的横河。横河位于浙江三大水系之一鳌江流域的横阳支江中部，闽浙古道之上的平原洼地，步程行商活动区域范围，辐射浙江省苍南和平阳县全境，福建省福鼎市、柘荣县一带，为劁猪业的发展提供了地理优势。 横河村杨氏至今繁衍14代，共有200多户，800多人。肇基祖杨振贤生有二子，其中长子杨启柱生有三子，分别为杨文宝、杨文珍、杨文璧，被后裔尊称为房祖，分为横河孟、仲、季三个房派。杨氏祖屋一栋，选址在东西走向的两条小河之间，并被认为是双龙抢珠的风水宝地，该村因所居之河而命名，1915年编纂的《民国平阳县志》才开始增纂抄录其村名。因杨氏人口繁衍，人地关系日益紧张，清末民初外出谋生者增多，从10世代开始，人口外迁不断，迁居地为苍南、平阳、青田、玉环、福鼎、霞浦等浙南闽东各县，农商兼有。 横河村是一个主姓村，杨氏人口居多，另有其他姓氏。该村主产水稻，兼产水竹，物产资源贫乏，水涝灾害频发。劁猪业开始于何世不详，访谈中有人认为从始祖杨振贤开始，世代相传。据横河村村史资料记载：“杨氏始迁祖振贤公梦领仙界指教结猪(阉猪)手艺，……并嘱咐后裔只传儿子不传女儿和其他姓族的诺言。见仁里河水溁环、四畔环洋，遂营窟为舍。晨早醒来说明了杨氏始是受仙人托梦，来此定居始祖取名横河。”到清嘉庆年间(1796—1820年)，劁猪业已成为该村主要副业、宗族行当，这在宗族建设中实属罕见。民国时期该村杨氏劁匠达百人以上，杨氏青壮劳力的90%以上农余时间都从事劁猪业；到了“大力发展毛猪生产”的1970年，各地兽医站虽普遍建立，而该村杨氏劁匠依然保留有70~80人。 横河村的劁匠行商自成体系。劁匠自备箫、小刀、钩、油烟四种工具，身穿长衫，肩挂褡裢，腰佩小刀，口吹竹箫，在相对固定的经营范围内走村串巷，兜揽生意。与北方的骟匠用红巾络做幌子揽活不同，横河村劁匠以箫管吹奏行业号子代替费体力的吆喝，显得轻松而优雅。箫管由芦竹制成。据《乾隆平阳县志》记载：“芦竹，失载。按《竹谱》云：东瓯诸邑缘海所生，肌理匀净，筠色润贞，凡今之箎，非兹不鸣。”一般的箫由村落河岸生长的水竹尾部自制。箫管二三寸见长，中间挖两个洞，可以通过控制音的长、短、顿、扬四个调门，吹出七个音符，成为一种独特的劁猪行业广告音乐。养猪户只要听到箫声，就招呼劁匠过去，价格约定俗成，民国时期劁猪一头约银元一角。小刀需要由劁匠根据使用需要设计为三四寸长，由打铁师傅专门定制，市面无从购买，利钝由劁匠自己磨打，其斜面刃口特别锋利。结猪时，劁匠双手提着猪后腿，再用两腿夹稳猪的躯体，捏紧裆下卵子，劁猪刀轻轻划过包皮，卵子露出，用捋断精索法去掉睾丸。劁猪时，劁匠因势利导，将猪侧翻在地，头朝下，用脚按住，即左侧卧保定，从右后腿和第二颗乳头之间划开2厘米的口子，用食指勾出输卵管，捻捋至断。钩，铁制，有个手指长的把，末端带个弯钩，如问号。有的刀、钩同体，分置两端，重约100克。经过“先下指、后下钩”的顺序，勾出小猪的睾丸或卵巢。小猪被切除生殖器后，需要油烟抹擦消炎。油烟主要是用烟囱里的灰，加一点菜油拌匀，切除术结束后抹在伤口上，后来经常不用，直接留着伤口也很好愈合。通过卵巢切除术改变猪的内分泌状态，使肉质柔嫩、体重增加。整个切除术过程差不多5~10分钟。与其他工匠相比，劁匠是用最简单的工具谋生，用快、狠、准的个体操作完成作业。 横河村杨氏劁猪的业务范围，涵盖苍南(苍南县1981年从平阳县析出)、平阳二县，并辐射温州、丽水、台州地区和福建、江西、安徽等省。苍南、平阳二县，分江西垟、江南垟、小南、万全、北港、桥墩、蒲门等地域。宣统三年(1911年)，苍南、平阳二县有正户52 753户附户43 227户；民国九年(1920年)有167 815户；到了养猪依然很盛行的1970年有11 3918户。按照户户养猪的概数计算，每位劁匠有1 000户以上的消费服务对象，平均每年劁猪1 000头，平均每天约劁猪3头。劁匠按片区划分经营范围，与客户建立熟悉的供销关系，其余时间到外县或外省服务，民国时期每户每年因劁猪可以比邻村他姓增收银元二三百元。 有些养猪户会自己结猪，即使劁猪也不是一项难以模仿和领会的本领。横河村杨氏劁匠世代相传，独家经营，垄断地方行业近二百年，在苍南、平阳二县享有很高的声誉，并产生“猪得横河人劁”的消费者谚谣。难道这一专营权的获得，都来自技术的高超吗? (责任编辑：admin) |