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熬：用的是祥云县烧制出的一种土砂锅，用来煮白肉。那煮出来的猪肉味道，是任何一种现代化的电子什么炉和微波什么灶，所无法企及的，纯纯的，浓中带股子清香。那色是纯化了的乳白，没有其它的任何一点杂色。 炸：用的是自家菜地里种出来的白菜或者青菜籽，用手工榨出来的菜籽油。在土灶或者土砖临时搭起来的地灶上，将那调制好的酥肉炸成纯金黄色。香气袭人，让人垂涎三尽。 蒸：也是用木甑子在大铁锅里一碗一碗制作好了，那碗叫扣碗。蒸的时候，为了让千张的味更浓更纯，就将千张肉放在下面，干腌菜放在肉的上面，取出来后倒扣在另一只碗里，那千张肉就在干腌菜上面了，所以那碗也叫扣碗，很有创意的吧!其实你在席面上看到，已经是做过手脚的千张肉了。  当然上面的荤菜四大碗，随着时代的发展和生活水平的提高，也已经注入了新的内容。除了那碗红肉是必不可少的外，其它的三大碗，根据各家的经济条件，已经改成了鸡、鱼、鸭、牛、羊……肉了。可是一般的家庭还是保持着过去的传统席面，因为那传统席面不用花费多少钱，就是百十桌的席面，也花费不了千把元，也就十元钱左右一桌了，因为那里面大部菜蔬，都是自家辛勤劳动得来的，既体现了中华民族的讲求勤俭持家的美德，也是劳动光荣，只有劳动才能有收获的家庭教育的具体表现。因此在白族地区，不管贫富悬殊如何大，请几桌客是没有什么问题的。白族人喜爱劳动，崇尚劳动也是源于此。 二、素菜四大碗： 第一大碗素菜：主要由豆类组成，但必须是白色的，看起来比较高贵典雅。如大白豆、小白芸豆，或者是有色的豆子，也要经过浸泡后，将有色的外皮剥去，不仅显得洁白高雅，而且使人有一种细腻纯洁的外观感受，吃起来也鲜腻滑口，口感煞是可人。这道菜可以根据自家地里出产的情况，来进行筛选。 (责任编辑：admin) |