贯休是著名的诗僧，在文学史上久负贯休成名。他的诗歌继承了聂夷中一派的传统，与贾岛、齐已等只歌咏山水与空苦生活的诗风大异其趣，特别是他的讽刺诗备受世人的推崇。
胡凤丹《重刻禅月集序》云：“贯休一方外耳，而乃以悲愤苍凉之思，写清新俊逸之辞，忽而虎啸，忽而鸾吟，忽而夷犹清旷，神锋四出，又如千金骏足，飞腾飘瞥……噫!贯休亦奇矣哉，若夫证圆通于水月，参妙谛于烟云。一字一言，无非棒喝。”
贯休还很善于画画，以画罗汉最著，且都是奇形怪状的风格。他的水墨罗汉十分重视罗汉精神面貌的刻画，线描勾勒技法已然达到了传神写照的高度，在这点上贯休继承了阎立本。宋人黄休复的《益州名画录》说：“画罗汉十六帧，庞眉大目者、朵牙颐隆鼻者、倚松石者、坐山水者，胡貌梵相，曲尽其能。或问之，答云：‘休自梦中所睹尔。’”
除了诗、画，贯休在书法上也颇有造诣。《益州名画录》：“善草书图画，时人比诸怀素，画师阎立本。”《唐诗纪事》：“休工篆隶。”宋人陈思的《书小史》也说贯休“工草隶，南土皆比之怀素”。由此可知，贯休善书法，由于俗姓姜，故称为“姜体”贯休善狂草，其《观怀素草书歌》内容十分丰富，不仅生动地描述了怀素写字时的癫狂情态，还提示了怀素草书出神入化的根本原因，较全面地分析了怀素草书的运笔、结构和布局等特点，是一篇艺术化了的《怀素草书论》，从中可以看出贯休对狂草的深厚修养和功力。刘泾的《书诂》曾将贯休的书法与怀素、辩光、高闲、亚栖等相媲美。《宣和书谱》说：“休作字尤奇崛，至草书益胜，崭峻之状，可以想见其人。喜书《千字文》，世多传其本，虽不可以迹智永，要自不凡。”又说：“又善书，时人或比之怀素。”据《宣和书谱》记载，宋御府曾收藏贯休草书七件、行书一件。其代表作有草书《常侍帖》、《千字文》及行书《梦游仙诗》。
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