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（二）布依族米酒的分类 1、糯米酒。布依人的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。首先，将糯米洗净，然后清水浸泡5小时左右，过滤，放于甑子蒸熟后，倒在大簸箕上散开，待凉至摄氏10度左右，放入酒曲搅拌均匀，然后放进缸里压紧、压平，并在中间刨成一个小窝凼，再将缸口盖严密封，24小时（俗称对时）后即可开盖此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客的。再过一周，酒槽变辣，加进泉水浸泡两天，然后倒入大灶的锅里，用木制酒甑罩上，木甑的顶部放一口大锅，锅内加水，生火将酒槽煮沸，酒液从枧槽里流出人酒坛，便成了度数较低、醇香、可口、补肾健胃的糯米酒。 2、刺梨酒。布依人家酿造的刺梨酒已有三百多年的历史，布依语称刺梨酒为“坛而扛”。清代乾隆年间，布依族的祖先把野果刺梨摘回家中与粮同煮，多天后发酵，散发芳香。后来，经过世人摸索，酿造出了刺梨酒。贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒更是驰名中外。刺梨酒主要有刺梨米酒和刺梨烧窨酒两种类型。刺梨米酒。每年农历6－8月采集刺梨果，将其晒干或炕干，待到9月、10月造酒。  （三）布依族米酒的特征 1、地域性。布依族的米酒产地南北盘江流域，常年云雾缭绕，其亚热带季风气候，微酸性土壤，优良水质等自然地理条件有利益各种优质农作物和草药的生长，为酿制醇香的布依族米酒提供了有利的物质条件和地理条件。 2、科学性。布依族米酒传统酿造技艺是微生物学、生物化学的科学实践。选择秋冬季节，用新出的糯米做主料，程序时间的连接，每一个程序中的细节、比例配方等都非常考究，不能乱序，更不能省略投工减料，按时按量酿制等等一系列技艺过程，对于确保酒的质量和醇度，都具有极高的科学性。 3、隐秘性。布依族米酒所用酒曲的祖传草药配方比例，以及酒的勾兑技艺等传内部传外，显示出其民族隐秘性特征。 4、时令性。布依族酿造米酒时间必须于每年秋冬季节，开始投料下药，经长时间的封存发酵后，再开封蒸煮酿制成酒，具有极其稳定的时令性特点。 （四）布依族米酒传统工艺的价值 1、历史价值。布依族米酒传统酿造技艺传承历史悠久，与当时族群社会的政治、经济、文化的发展息息相关。作为一门传统手工技艺，布依族米酒传统酿造技艺是在得天独厚的自然环境及人们的生产生活中产生的，是布依族居住地区社会生活发展史的见证。 (责任编辑：admin) |