 天津麻花 天津菜源于民间，集众家之所长，且独具特色。天津具有代表性的风味菜肴有八大碗、四大扒以及冬令四珍等，不过，相对于这些大菜，天津的小吃具有更为广泛的影响力。在众多小吃当中，十八街麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕被人们并称为“津门食品三绝”。 十八街麻花料精货实，制作考究，每个麻花中都夹有一根由青梅、桂花、桃仁等十几种小料制成的馅酥条，再与麻条、白条拧成五个花，用花生油以文火炸透，出锅后放上冰糖以及青红丝。十八街麻花的特点是香甜、酥脆，即便放置数月也不会绵软、变质。 狗不理包子始创于清朝末年，由于店主高贵友乳名为狗不理，故而得名。狗不理包子的制作严格遵照独特的“八步操作法”，无论是选料还是加工都十分考究。狗不理包子的特点是肉馅松散，包褶均匀，吃起来肥而不腻，清香可口。如今，狗不理包子已经由传统的猪肉包发展成为龙凤包、海鲜包、珍珠包等20多个品种。 耳朵眼炸糕始于刘万春、张魁元二人合伙经营的刘记炸糕，有着近百年的历史。由于炸糕选料精，做工细，货真价实，且店铺紧靠着耳朵眼胡同，因而得名“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕选用优质的黄米、糯米、红小豆、砂糖、香油，馅经过漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等诸多工序，皮面经水泡、石磨、发酵、兑碱成型，在沸油中炸成金黄色球冠状的成品。其特点是皮酥脆，馅鲜嫩而不干，吃起来细甜爽口，芬芳四溢。 贴饽饽、熬小鱼也是当地极具特色的风味小吃。贴饽饽用玉米粉加水和成面，拍成长圆形的厚饼，然后贴在灶火铁锅的四周烤制而成的。这种饽饽色泽金黄，味美可口。 熬小鱼通常选用小鲫鱼，先去除内脏洗净，然后沾上面粉或蛋清放人油锅内炸至金黄，再撒上葱、姜、蒜等佐料，倒人用酱油、醋、料酒、糖、味精、面酱和适量水调制而成的汤汁，用微火炖至鱼肉松软，淋上少量香油出锅即可。 天津人习惯于将贴饽饽和熬小鱼一起食用，味道鲜香无比，口感极佳。 (责任编辑：admin) |