 手抓羊肉 宁夏作为回族聚居地，其饮食文化在很大程度上代表了回族的习俗。无论是大餐还是小吃，几乎处处都能看到清真菜的影子。 银川的手抓羊肉是宁夏传统美食，此菜在选料上颇为讲究，要选用宁夏滩羊中的羯羊。这种羊瘦肉较多，肉质鲜嫩，易于消化，且没有膻味，蛋白质含量极为丰富。其制作方法是先将羯羊肉切成2斤左右的大块，放人开水锅中，再加入花椒、桂皮、八角、橘皮干等调料，炖至手提羊骨一抖，骨肉即可分离时，此菜即成。吃的时候，要另备各种调料，如酱油、醋、芝麻酱、豆腐乳、葱花、蒜泥、韭菜花、辣椒油等，根据各人的爱好在小碗里调配，然后用手抓着羊肉蘸酱食用。手抓羊肉色香味俱全，具有很高的营养价值，且无油腻感，使人吃后回味无穷。 清蒸羊羔肉是宁夏又一道风味菜。羊羔肉最好选用上脊骨、胸叉部位，切成长方形条，再用清水洗净，摆放在碗里，加入葱、姜、蒜，再放上几粒花椒，上笼蒸30分钟左右即成。吃的时候配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。这道菜鲜嫩无比，老少成宜。 此外，炖羊杂也是当地一道特色小吃。其做法是：选用羊的内脏及头蹄肉，冲洗干净后，放人开水锅煮熟后捞出，切成丝；然后以原汤下人切好的羊杂碎，加葱、姜、蒜、味精、辣椒油、香菜等，即成炖羊杂。这道菜不仅在宁夏地区流行，同时也遍布全国各地，绝大多数清真饭店，都把炖羊杂作为必备菜肴。 除了羊肉食品以外，宁夏地区还有很多以其他材料为主的食品。回族碾馔儿就是比较有地方特色的小吃。 碾馔儿的做法是：先将青稞去掉麦芒、皮壳；再将其放人大锅中翻炒，炒至能吃的“青籽儿”，再放人筐箩中，经过揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳，然后用石磨推碾。磨两遍之后，就变成了青绿色粉条状食品，这就是宁夏回族人常吃的“碾馔儿”。在食用时，要加入油、盐、醋、辣汤等调味品。这种小吃翠绿松软，清香可口。由于它含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖及各种维生素，因而具有很高的营养价值。 除此之外，各种以清真糕点为代表的各种面食点心也为宁夏饮食增色不少。外地游客到此，都要先品尝一下各种面食，才算不虚此行。 (责任编辑：admin) |