 “鱼咬羊” 徽菜是安徽省不同地区、不同风格的地方菜组成的，大致可分为淮北和皖中、皖南两大类，淮北以面作为主食，通常以小麦为主，并配以玉米、高粱、山芋等杂粮；皖中、皖南则以米饭为主食。 在传统的徽菜菜系中，以徽州菜最具有影响力。 徽州臭豆腐是安徽的特色小吃，其制作方法是选用六月黄、八月白的优质大豆，先制成光滑洁白的豆腐，然后放入由腌肉卤熬的膏、炒矾、箬皮灰、黑芝麻粉、老原卤等多种材料配制的卤中，按照当地人的习惯，盛放材料的卤缸的年代越久越好，并且只有经验特别丰富的老师傅才能把握好腌制的时间。臭豆腐出缸后，有很多种吃法，比较常见的是油煎法和烧烩法。油煎法是将臭豆腐人油锅煎炸，臭豆腐会自动封皮、起皱，颜色灰蓝见黄，煎好之后捞出，根据个人口味加上配料，吃起来外酥里嫩，初闻有臭味，人口鲜香无比。烧烩法则是将臭豆腐放人油锅当中煎烤至封皮微皱，然后加入红椒片、葱末、姜末、精盐、味精、肉汤、酱油、白糖等作料，烧烩数分钟之后，起锅装盘即可食用。 徽州还有一道名菜叫做“鱼咬羊”。据说，这道菜起源于清代。当时，徽州府有一个农民带着四只羊乘船过江，由于船舱很小，因此一只公羊被挤到了河里，羊不会游泳，在水中挣扎了片刻就沉入水中。羊的沉水引来了很多鱼，当羊沉人江底时，鱼儿便蜂拥而上争食羊肉。由于它们吃得太多，因此一个个晕头转向。这时，附近一位渔民恰巧驾船从此经过，他看到大量的鱼在水面乱窜，心中万分惊喜，于是撒了一网。令人感到奇怪的是，鱼儿并未像以往那样活蹦乱跳，而是全部乖巧地待在网里。这位渔夫把鱼拿回家后，用刀切开鱼的肚子，发现里面装满了羊肉。渔民感到十分新奇，于是就将鱼洗净，并将刀口封好，连同鱼腹内的羊肉一道烧煮。结果做出来后鱼酥肉烂，不腥不膻，口味十分特殊。这个消息传出后，当地人就称这道菜为“鱼咬羊”。如今，这已经成了徽菜中的名品。现在“鱼咬羊”的做法是将羊腰窝肉切成条，煸炒后装入桂鱼腹中，然后对鱼进行烧制即可。 (责任编辑：admin) |