 洛阳水席 洛阳地处黄河流域，土壤肥沃，物产丰富，并且古时曾为帝王之都，因此美味佳肴为数不少。在洛阳名菜当中，洛阳燕菜、长寿鱼和鲤鱼跃龙门均为上品，而洛阳大包子、新安烫面饺、浆面条、炸酱面、糊辣汤等著名小吃，也是当地的特色美食。 洛阳人喜欢喝汤，因而其“水席”十分著名。所谓的“水席”包括两层含义：一是所有的热菜都有汤；二是热菜总是吃完一道，撇下后再上下一道，好像流水一样。洛阳水席共有二十四道菜，其中包括四个大件、八个中件、八个冷盘和四个压桌菜，荤素、冷热、酸辣、甜成兼备。水席的上菜顺序有很多讲究：先上八个冷盘作为下酒菜，每个碟中是荤素三拼，共十六样；等到酒过三巡以后再上热菜，先是上四大件热菜，每上一道大件跟着上两道中件，人们称之为“带子上朝”；最后上的是四道压桌菜，其中一道是鸡蛋汤，又叫送客汤，以示全席已上满。 洛阳水席的头道菜是“洛阳燕菜”，也叫做“假燕菜”，是洛阳当地独具特色的风味菜。它之所以被称作“假燕菜”，就是因为它是以普通蔬菜假充燕窝而制成的菜肴。据说，?“假燕菜”之名产生于武则天时代。当初武则天驾临洛阳仙居宫时，城东关下园村生长着一棵奇大无比的白萝卜，当地百姓将其视为祥瑞而贡奉进宫。后来经御厨精心调制，终于成为一款具有御膳风味的汤菜。武则天尝后，对其大加夸赞，由于其形态酷似燕窝丝，因此女皇当即赐名“假燕菜”。后来，这道菜在民间广为流传，成为洛阳饮食的一大亮点。 洛阳的另一道名菜长寿鱼具有很高的药用价值。长寿鱼与枸杞同烧，口味鲜美，甜、咸、酸三味俱全，据说东汉光武帝刘秀就是因为食用这种鱼而精神倍加，最终实现了中兴大业。 洛阳人喜食面食，浆面条是百姓餐桌上必不可少的食品。洛阳浆面条也叫浆饭，其做法是将发酵的豆浆倒在锅里煮开，并放人各种调料。当浆水煮沸时，把面条下锅，再放人葱、姜、盐、芝麻、花生、黄豆、芹菜、胡萝卜丝等材料，面条煮熟即可食用。洛阳浆面条有一个十分显著的特点，即放凉后重新加热吃起来更有味道。故而洛阳当地百姓有“浆饭热三遍，拿肉也不换”、“浆饭热三遍，金子也不换”、 “浆饭热三遍，给个县官也不干”的说法。 (责任编辑：admin) |