 过桥米线 云南地处云贵高原，无论是自然条件还是人文环境都与其他地区有着很大的差异，正是由于这种差异性，使得云南的小吃呈现出独特的魅力。 提到云南小吃，首先让人想到的就是过桥米线。过桥米线是当地流行的一种风味小吃。米线是用优质大米经水泡后加入酸浆蒸熟，碾压成条状的米制品。过桥米线的制作及食用方法都非常独特，通常以鸡为原料，配以火腿等熬制成汤，趁滚热盛于大碗之中，汤面上飘着一层鸡油。吃的时候，放人鸡丝、火腿、鲜肉片、生鱼片、猪肝片、豌豆尖、豆腐皮等，在汤中烫熟，然后将米线在配制好的汤中涮过食用。过桥米线口感爽滑，味道鲜美，如今，这种小吃已经传播到全国各地，成为人们经常食用的一道美味。 “大救驾”是云南的又一道名小吃，它实际上就是炒饵块。饵块是用米制成的，为云南地区独有。每年到了农历岁末，云南地区的家家户户都要挑选上好的大米，洗净浸泡后上锅蒸熟，在碓中舂细，案板上先用蜂蜡抹好，再将舂好的米搓揉为椭圆、长方、扁圆等各种形状，这就是饵块。炒饵块就是将饵块切成一寸见方小薄片，加人火腿丝、鸡蛋、肉片、蔬菜等翻炒。炒饵块细糯滑润，鲜香甜美，油而不腻，是云南人餐桌上常见的美食。 炒饵块原本只是一道普通的小吃，它之所以被称为“大救驾”，还是源于一则典故。据说，明末清初吴三桂率兵打进昆明时，永历帝朱由榔仓皇间逃往滇西。到达腾冲时，天色已晚，于是他就住在附近的庄户人家，主人当即炒了一盘饵块让他充饥。朱由榔经过数月以来的奔波，历尽艰难险阻，如今能够吃到这样的美食，简直如食山珍海味一般，于是脱口而出： “真乃救驾也。’’从此以后，炒饵块便得名“大救驾”，声名远扬。 云南建水是著名的陶乡，这里的红土陶工艺精细、色泽可爱，而红土陶很多都是用来做“汽锅”。 “汽锅”并非一般意义上的锅，它的外观似钵而有盖，里面中央处有突起的圆腔通底，与火锅的上半部十分类似。这一圆腔就是汽嘴，通过它就可以使食物加热、蒸熟。云南的一大美食“汽锅鸡”就是用这种器具制成的。这道菜的做法是将洗净的鸡块、葱、姜放人汽锅之中，而汽锅则安放在合适的沙锅口上，用绵纸、面糊等糊住接口处，用旺火蒸四五个小时。然后把葱姜去掉，放人胡椒，汽锅鸡便做成了。由于汽锅里面并不放水，因而鸡汤全部为蒸馏水以及所溶出的鸡鲜味，鸡汤鲜美异常。 摘自《国人必知的2300个民俗常识》作者：沈智 (责任编辑：admin) |