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南京美食文化特色

http://www.newdu.com 2017-08-30 未知 佚名 参加讨论

    桂花盐水鸭 南京美食一般口味偏淡,选料也并不十分讲究,甚至一些不被人们注意的“野菜”也能在厨师的手中变成美味佳肴。南京菜的特点之一是小吃要比大菜丰富,而且吃小吃的时间也要比吃正餐长。 与镇江香醋、苏州刺绣并称为“江苏三宝”的著名小吃——南京板鸭驰名中外,可以与北京烤鸭相媲美。南京板鸭是用盐卤腌制经风干而成的,分为春板鸭和腊板鸭两种。由于鸭肉质地细嫩紧密,与平板相似,故名板鸭。如今,南京板鸭又衍生出了其他品种,桂花盐水鸭就是其中之一。南京的桂花盐水鸭一年四季都可以制作,腌制期短,现做现卖,现买现吃,但不宜久藏。这种鸭皮白肉嫩、味道鲜美、肥而不腻。
    南京的干丝与烧饼是当地人最喜爱的大众化食品之一。南京千丝选用的是嫩而不老,干而不碎的豆腐千丝,不仅千丝本身切得细,而且调料也十分讲究。南京干丝最初只有察汤素煮和荤油肉丝等几个品种,民国以后,又陆续增加了很多新品种。在清真寺有开洋千丝、烧鸭千丝,在荤菜馆有冬菇干丝、春笋干丝、蟹黄千丝以及鸡肉千丝等。
    除了干丝以外,南京人还喜欢吃烧饼。南京烧饼大致上可分为两种:酥油烧饼和普通烧饼。后者可以蘸着麻油吃,还可以夹着油条吃。
    除了小吃以外,南京人对于饮茶也颇为讲究。南京人习惯饮雨花茶,这种茶因产于南京雨花台而得名。雨花茶外形与松针相近,细紧圆直、锋苗挺秀、色泽墨绿、白毫隐露,气味清淡幽稚。冲泡后,茶色碧绿而清澈,令人回味无穷,有消食利尿、止咳祛痰、除烦去腻等功效。 (责任编辑:admin)
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