 东坡肉 人们常说： “上有天堂，下有苏杭。”杭州历来以风景优美著称，但相比之下，这里的美食也毫不逊色。杭州菜讲究嫩滑香醇，清爽不腻，在用料方面，力求精细、柔嫩、鲜活，故而北宋大文豪苏东坡有“天下酒宴之盛，未有如杭城也”的赞誉。 而从文化角度来看，杭州最著名的菜肴当属“东坡肉”。东坡肉是用猪肉烧焖而成的，一般是将猪肉切成小方块，半肥半瘦，经过长时间焖制后，入口肥而不腻，且带有酒香。据说这道菜是苏轼所创。他在杭州做官时，有一次西湖被葑草湮没了大半。苏轼见此情况，便发动民工数万人清除葑草、疏通湖港，将挖出来的泥堆筑成长堤，并修桥以畅通湖水，使西湖秀容重现。当时，百姓们纷纷赞颂苏轼办了这件好事，他们听说苏轼爱吃红烧肉，就在过年的时候不约而同地给他送来了猪肉，以表示心意。苏轼觉得这些肉应该与疏通西湖的民工分享才对，于是就命家人将肉切成方块，用他独创的方法烧制，并且连酒一起，按照花名册分送到每家每户。他的家人在烧肉时，把“连酒一起送”误以为“连酒一起烧”，结果烧制出来的肉更加美味，人们都盛赞苏轼送来的肉做法别致，味美可口，于是就用苏轼的号——东坡居士来为这道菜命名，东坡肉从此成了杭州的一道名菜。 杭州靠湖，因此鱼类资源丰富，以鱼为主料的菜肴也多种多样，西湖醋鱼就是其中最具代表性的一款名菜。西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”，相传是古时一位嫂子为小叔烧了一碗加醋加糖的鱼而得名的。制作西湖醋鱼时要选用大小适中的草鱼，先入清水汆熟，装盘用糖醋芡汁淋浇。此菜颜色红亮，肉质鲜美，口味酸甜，且略带蟹味。如今，以孤山南麓的百年老店“楼外楼”烹制出的西湖醋鱼最为有名。 楼外楼的另一道招牌菜是叫花童子鸡。此菜选用的是具有浓厚地方特色的“越鸡”，先在洗净的“越鸡”腹中填满各种作料，再用西湖荷叶进行包扎，然后在外边裹上一层绍兴酒坛泥，用文火煨烤三四个小时。做好后，将泥团拆开，一股清香顿时扑鼻而来。凡是到杭州旅游的人，都非常愿意品尝这道传统名菜。 (责任编辑：admin) |