 清炖狮子头 扬州菜是淮扬菜系的重要组成部分，其特点是选料精细、注重本味，擅长炖焖，浓而不腻、清淡鲜嫩，造型独特，咸中带甜，南北皆宜。扬州菜与京、川、粤等菜系齐名，素有“东南佳味”之称。 扬州大菜品种繁多，八宝葫芦、彩蝶飞舞、琵琶对虾、菊花海螺等都是颇负盛名的扬州看家菜。在众多佳肴当中，红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州大菜的三颗明珠。 红楼宴是对小说《红楼梦》中所述菜肴的创新。《红楼梦》的作者曹雪芹曾居住于扬州，其祖父曹寅在扬州接驾康熙帝的时候也曾设宴招待百官。著名红学家冯其庸曾说： “红楼菜实在是扬州菜的体系。” 三头宴是由扬州的三道名菜——清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头发展而来的宴席。狮子头鲜嫩可口，肥而不腻；鲢鱼头味道香醇，食后余味悠长；扒烧整猪头更是香溢四座。这三道菜都具有浓郁的乡土风味，是当地人款待贵宾的首选美味。 全藕宴是“荷藕之乡”——扬州宝应县的名产。早在明清之际，宝应的白莲藕粉就已成为皇室贡品，而当时扬州的名士，更是对藕菜情有独钟。如今，全藕宴已经被列为宝应十大名菜之首，它包括下列名菜：蜜饯捶藕、糖水花香藕、桂花藕粉圆、葱花藕饼、炸藕夹、荷叶叫化鸡、金莲瓣、琥珀莲羹、合叶粉蒸肉、甲鱼莲子羹、荷叶八宝粥、糯米烂藕、藕丝糕、荷塘戏鸭、莲菜八宝饭、百年和合水晶糕和荷花金针木耳汤。 除了大菜之外，扬州小吃也非常有名。例如扬州千丝，是将一块豆腐十分成十七层后切丝，丝丝如发；蟹黄包则是选用饱满的膏蟹蟹黄，配以精制面粉做成，可谓扬州小吃中的极品。此外，光润油亮、鲜美爽口的扬州炒饭， ?“闻着臭、吃着香”的油炸臭豆腐干都是扬州城的名小吃。如今，在全国各地，人们都能品尝到这些美味。 (责任编辑：admin) |