白荷为姜科植物，其根茎、花穗和果实均供药用，唐朝人已广为种之。柳宗元《种白荷》诗有云：“蔬果自远至，杯酒盈肆陈。……炎帝垂灵编，方此殊足珍。”陈藏器《本草拾遗》记载说：荷“有赤白二种”，白者食其根，“呼为覆菹”，而“赤者堪啖，及作梅果多用之。”孙思邈在《千多要方》中强调了白荷的蔬食价值，指出这种药苗“味辛，微温”，苗和根均可食。
     术为菊科植物，有白术、苍术两种，根入药，苗叶可用为蔬菜。《四时类要》记载栽培苍术：“畦中种，上粪下水，一年即稠，苗亦可为菜。”柳宗元《种术》诗更对这种作物情有独钟，诗云：“土膏滋玄液，松露坠繁柯。南东自成亩，缭绕纷相罗。晨步佳色媚，夜眠幽气多。……爨竹茹芳叶，宁虑察与瘥。”看来，术苗是比较可口的蔬食，所以才会受到如此称赞。
     黄精是一种著名的药材，唐朝时已经人工培植成功，并在一定范围内推广栽种。张籍《寄王奉御》诗就说：“见欲移居相近住，有田多与种黄精。”黄精的根茎供药用，苗叶则是优质的蔬品。《四时类要》曾说：黄精“其叶甚美，入菜用。”宋朝人苏颂在《本草图经》中也指出：“黄精苗叶稍类钩吻，……初生苗时，人多采为菜茹，谓之笔菜，味极美。”
     五加为落叶灌木，根皮供药用，宋朝人栽种于园圃之中，采其如芽为蔬菜。朱弁《曲洧旧闻》卷四记载：“药有五加皮，其树身干皆有刺，叶如楸，俗呼之为刺楸。春采芽可食，味甜而微苦，或谓之苦中甜，云食之极益人。子在东里山中，人岁常以此饷，因称植后圃，盖无可玩者，特为其芽可食耳。”

     紫苏是唇形科植物，其茎、叶、果实及宿萼均供药用，嫩叶可以生食。《千金要方》卷七九将紫苏叶划入蔬菜行列，称其“味辛，微温，无毒”。《证类本草》卷二八引《药性论》则称：“叶可生食，与一切鱼肉作羹，良。”昝殷《食医心鉴》专门讲述了用紫苏子做粥的食疗方法。苏颂《本草图经》还指出紫苏叶可以“煮饮”，也就是当作饮品原料。看来，紫苏的饮食用途的确不少。为此，宋朝人曾大量种植紫苏。刘敞《种紫苏》诗云：“朝雨应所至，虽微念胜无。力难与禾黍，可以成嘉蔬。岁暮有此望，带经且亲锄。”
     香薷也属于唇形科植物，全草可供药用，也可当作蔬品。孟洗《食疗本草》中就说香薷“生菜中食”。到宋朝时，香薷的种植已极为普遍。《本草衍义》记云：“香薷，生山野，荆湖南北、二川皆有，两京作圃种，暑月亦作蔬菜。”苏颂《本草图经》亦云：“今所在皆种”。香薷味辛香，还可以制成调味剂，在药苗诸品中用途最广。
     决明又叫草决明，属豆科植物，种子供药用，花叶可以用作蔬食。《证类本划》卷七引《药性论》云：“决明，利五脏，常可作菜食之。”宋朝人最喜欢烹食决明，将其视为药苗中的极品，所以，在宋的人园圃中，决明的播种量非常多。《本草衍义》卷八记载说：“决明子，苗高四、五尺，春亦为蔬。……今湖南、北人家园圃所种甚多，或在村野成段种。”在宋人的诗作里，有许多有关种食决明的吟述，如苏辙《种药苗二首》之一即为《种决明》，其诗云：“肉食不足，藜蒸藿羹。多求异蔬，以佐晨烹。秋种罂粟，春种决明。决明明目，功见本草。食其花叶，亦去热恼。有能益人，矧可以饱。”黄庭坚《种决明》诗云：“后皇富嘉种，决明注方术。耘锄一席地，时至观茂密。缥叶资羹，缃化马蹄实。霜丛风雨余，簸簸扬功毕。”决明子有明目的功能，人们食其苗叶，仍认为会补益眼睛。如陈文蔚《赋决明》诗云：“每荐盘飧自觉清，尝于雨后撷其英。未言服饵收奇效，翠叶黄花眼早明。”决明作为一种佳蔬，还挤身于宋代的酒楼食店，被厨家烹制成精美菜肴，如《东京梦华录》卷二记载酒楼菜谱中便有决明兜子、决明汤齑两道食馔。
     当然，唐宋时期的药苗品种还有很多，如牛蒡、假苏、车前草、薄荷等，都有人为之食用。唐人李欣《题神力师院》诗所云：“阶庭药草遍，饭食天花香”，即反映食遍各种药苗。宋之问《答李舍人适》诗中所说：“药苗乃万族”，更是夸耀当时可食药苗品种的众多。可以说，唐宋时期，人们曾想方设法扩展自己蔬食的领域，并有意培育可食物种。这样，人们在日常饮食中就有了更多的选择余地。
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