|
随意进了一家，一看菜单，全是豆腐菜品，一二百个菜名看得人眼花缭乱，没饱口福先饱了眼福 一家人去游四川，既能饱口福，还可赏美景，这是我好久以来的一个梦。 前几日，梦想终于成真了。从广元到九寨沟再到川主寺、若尔盖、红原，4000余公里内，从海拔几百米到近4000米，饱览了从岷江源头到长江、黄河分水岭到九曲黄河第一湾，看到了白龙江、汉江两岸秀美旖旎的风光，领略了汉、藏、羌不同的文化特色。是我们家10多年自驾游历史中印象最深的一次。 第一站剑门关，不仅风光如画，留连忘返，更难忘的是这里的豆腐宴。 剑门关在四川省广元市，这里因山峰险峻，断壁处两山相峙如门，是以得名。相传三国时，魏将钟会、邓艾领大军分十路杀入蜀境，蜀将姜维兵败，退到剑门天险拒守。当时，姜维营中兵士疲惫而不能再战，马乏而不能骑。此时有人献计，号令剑门百姓家家磨豆腐，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂军马。数日后姜维兵马体力恢复，遂引兵杀出关去，直杀得钟会、邓艾大败而走。从此，剑门豆腐名声远扬。 黄昏时分，我们在剑门关所在剑阁县驻足。据说是2008年地震后重建的新县城。在宾馆里，和服务指南放在一起的一份菜谱引起了我的好奇。翻开一看，全是关于豆腐的，仅菜品就有48种之多。 走近餐馆片区，各家餐馆名号不同，但都挂着大小不等的豆腐宴招牌，家家有人在街边揽客。随意进了一家，一看菜单，全是豆腐菜品，一二百个菜名看得人眼花缭乱，没饱口福先饱了眼福。一顿饭要想尝遍各种口味，那绝无可能。选了两三样，要小份的，果然色香味俱佳。 第二天从景区出来，在马路边一家叫故垒人家的餐馆坐定，女儿点了个怀胎豆腐，我则选了个草船借箭，老公要了个烂肉豆腐，再加一个青菜。怀胎豆腐就是两块豆腐中间包了肉馅，甜中带咸，外焦里嫩；草船借箭则是用船型盘子装了一块豆腐，上面浇了花生碎、香菜等，还插着几根牙签，味道颇似清爽可口的豆腐脑，稍带一丝酸辣味；烂肉豆腐，就是普通的肉末炒豆腐。这些菜的做法尽管很普通，但味道却如菜名一般，久久难忘，口齿留香。 老板告诉我们，这儿的豆腐好吃，来自于独特的地理条件。一是剑门的大豆种在剑门山区的石沙地里，土质干燥，透风良好，产出的大豆蛋白、脂肪含量高。二是制作剑门豆腐的水，是来自剑门七十二峰的泉水，有丰富的矿泉质成分，所以，剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、汆、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。老板介绍说，剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。 与众不同的是，这里所有餐馆的菜品都差不多，价格也一致。所以，要想吃到真正的上品，对我们这些外乡客几乎是不太可能的。即便如此，我们都认为是天下最美的豆腐宴了。 此时此刻，我真有心把剑门豆腐引进太原，也开个豆腐餐馆，可是一想到“一方水土养一方人”的古训，便死心了。当年侄子从国外回来，喝了太原的鼓楼羊汤，觉得是个好项目，便去大连开了个鼓楼羊汤馆，结果味道跟在太原完全不同，门庭冷落，只好关门歇业了。 不过还好，我买些豆制品回家，还能继续回味剑门豆腐的独特风味。 (责任编辑：admin) |