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家风羊：其中的“风”字，也是曹雪芹借用汉字标音法来标满语词，亦有写成“分”的。“风”（fen），满语即段、块、片之意。家风羊，系指家羊，经宰杀后，精选其一定部位，经过庖解、定型、调色或加香料、防腐等办法，制成的生肉块，整齐，雅观，肉鲜美保味。如《满洲佳肴索实录》中载：“清蒸风羊脯”，“焖煮风鸡”，“烤风鹿尾”等等。这里所提的羊、鸡、鹿尾，均指经过庖解择选的整料，所烹制成的宴菜。 野猫，即山狸，皮制裘。 鲟鳇鱼，黑龙江与其支流松花江等流域特产的大型鱼类，为江海回游鱼。《竹叶亭杂记》称：“鳇鱼脆骨，鳇鱼头也。出黑龙江一带，鱼头大者须一车载之。”《养吉斋丛录》称：“鲟鳇鱼出黑龙江，巨口细鳞，鼻端有角，即牛鱼也。”鲟鳇鱼是两种体型相似的鱼类。鲟鳇鱼，均为长鼻，小眼，身灰色，有尖甲骨凸出，颔下有巨口。鲟鱼口型如莲花瓣形，体小细长，肉味鲜美；鳇鱼体大，重者达千余斤，肉质肥嫩，鱼籽灿若珠玑，为北地名肴。鲟鳇鼻骨，俗称“脆玉”，更列为上品，古有“名马易得，脆玉难求”之誉。而鲟鳇以其怪甲、硕形，怒可翻舟等奇形，在辽金诸朝被奉为祭江海用鱼。其骨雕品，明廷名“女真雕”。渔人常年捕捉，获后围渚饲养，曰鳇鱼圈，备上司催征用。一般多在立冬节后捕出，挂冰，裹席，南运京都；亦有制大水槽，活运京中者。清季为重要贡品，因日益稀少，地方官衙不敢滥杀，按时按质奉献，成为吉黑两省一大重负。 其余，献活牲。早年土贡分活贡与乾条贡、分解贡几类。经我们在打牲后裔中调查，历史亦甚古久。各有司职人役。海产类，明清以来，尤其明末清初，女真人马市中亦有以海产易物，东北三面海临（鄂霍茨克海、鞑靼海峡、日本海）、鱼虾类产域远比中国黄海、南海更广，四时均种类不一。本省为林莽古地，宋明时代便是重要产炭要地，名曰“北炭”，色白，火旺，即“银霜炭”。米类，东北至今流传“御米”、历朝贡小米、稻米、糯米。人民文学出版社1996年出版的《红楼梦》第五十三回七百二十页注释中，讲述“御田胭脂米”系指康熙帝丰泽园种的良种。其实不然，清季从顺治初年起，朝廷便在东省与关内一些地方，精选良米产地，封为“御米”，年年按量按时奉献。吉林省、黑龙江省皆有“御田胭脂米”的口碑传说。当地不少群众讲起来，都能讲述自己先人们在清朝献御米的时间与收征官衙来。干菜类，亦是东省重要贡类之一，主要为野菜诸属。曹雪芹在本回中所述贡品诸物，是作家的艺术再现。只能说明作家创作时可能更多注意了北方贡物素材，然而，我们也不该机械否定作家创作过程中，汲纳生活源泉中众多艺术因素。 ［①］ 本文采用版本：清光绪甲午年（二十三年）《足本全图金玉缘》（两函）；北京人民出版社1996年印刷出版之《红楼梦》上下两册。 ［②］ 引自《满族跳神礼序录》。 ［③］ 引自《金志》。 ［④］ 引自《满族跳神礼序录》。 ［⑤］ 富育光：《清宫堂子祭祀辨考》，载于《社会科学战线》，1988年第4期。 ［⑥］ 刘厚生编著：《清代宫廷萨满祭祀研究》，吉林文史出版社，1993年版，第249页。 ［⑦］ 佳生主编：《满族文化史》，辽宁民族出版社，1999年版。 ［⑧］ 佳生主编：《满族文化史》，辽宁民族出版社，1999年版。 ［⑨］ 佳生主编：《满族文化史》，辽宁民族出版社，1999年版。 ［⑩］ ［清］昭梿著：《啸亭杂录》。 ［11］ ［清］昭梿著：《啸亭杂录》。 ［12］ 引自《淮南子》。 ［13］ 引自《打牲乌拉志典全书》。 ［14］ 引自《打牲乌拉志典全书》。 ［15］ 《满洲佳肴索实录》中载记，清代庖工技艺，可以将不同种类的野牲或家养畜，因设宴、俎祭陈设不同，分解成若干块。如头、掌、耳、舌、唇、尾、脯、肋、脊、肘等部位。“解”，音“xiè”。 ［16］ 见上注。 ［17］《吉林贡品》，天津古籍出版社，1992年版，第219页。 ［18］ 陈昭著：《红楼梦小考》，上海古籍出版社，1985年版。 （原文刊于《富育光民俗文化论集》，吉林大学出版社，2005年） (责任编辑：admin) |