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《华北的农村》讲农工讲园艺，讲百谷讲百菜，齐如山的华北是风去雨去人不去的华北，农村是月散星散民不散的农村。就资料而言，固然弥足珍贵，就闲情来看，也相当开阔眼界。我们同在一个农业大国，却曾经疏远了华北的农村，那辽阔坦荡的大平原…… 由于观察与思考，出于识见与境界，在楼韵里，研究农村的学者多了，在犁影中，关爱农村的绅士多了，但因农村而著作，自古不多，好的更少。 ——贾思勰有《齐民要术》。 ——徐光启有《农政全书》。 还有这一本—— 《华北的农村》除了以希为贵，内容上还“以富为贵”。总论之外，第二章讲农事，第三章讲园艺，都给人（尤其是“我们城里的年轻人”）以大开眼界的感觉。而第四、第五，以两章的篇幅讲谷物；第六章分五十个类别话蔬菜，让人有抑制不住的过一把农村瘾的冲动。最后一章“炊爨”，推出了华北农村的传统食品五十多种，真是诱人的美不胜收。 目录 前 言 第一章 总论 第二章 农工的分类 耕 耙 盖 种 砘 耘 割 打场 第三章 园艺的分类 种植的工作 培养的工作 专食根者 专食芽者 专食子叶者 专食嫩叶者 专食茎者 专食叶者 专食叶茎者 专食花者 专食苞或茎者 专食嫩果者 专食豆角者 专食果仁者 老嫩兼食的瓜果 售卖的工作 第四章 谷类（上） 谷之名称 谷 黏谷 高梁 黏高梁 禾 蔗 麦 春麦 大麦 油麦 稻 糯米 黍 糜 玉米 稗 第五章 谷类（下） 荞麦 黄豆 黄豆之设植法 黄豆的吃法 黑豆 青豆 白豆 红豆 绿豆 绿豆的吃法 红豆 白小豆 小豆 豌豆 小豌豆 大扁豌豆 小扁豌豆 豇豆 菜豆 扁豆 芸豆 蚕豆 刀豆 芝麻 胡麻 麻 大麻 苘 千岁谷 芋 山药 地瓜 马铃薯 落花生 黄菜 苎 棉花 苜蓿 茨菰 莲子 芡实 菱角 荸荠 百合 第六章 菜蔬的分类 韭 葱 洋葱 蒜 薤 白菜 抱头菜 菠菜 芹菜 芥菜 茴香 芫荽 黄花 茄子 蕃茄 萝卜 胡萝卜 紫萝卜头 蔓菁 苤 茭白 莴苣 洋莴苣 莨斗菜 苤蓝 蒿子秆 姜 洋姜 甘露 辣椒 黄瓜 菜瓜 秧瓜 酥瓜 北瓜 南瓜 冬瓜 西葫芦 瓠子 荠菜 蕨菜 苦荬莱 屈麻菜 蒲公英 藜 榆钱 柳叶 槐叶 花椒 枣 靛 第七章 炊爨的分析 干饭 馒头 花卷 银丝卷 千层卷 窝窝头 糍糕 枣糕 蜂糕 扒糕 黏糕 包子 团子 烫面饺 烧麦 散蒸糕 稀饭 粥 白粥 菜粥 糜糊 茶汤 面茶 嘎嘎 面条 面片 棉花籽 面疙疸 和落 饺子 馄钝 元宵 熬菜 冷淘 过水面 水饭 凉粉 烙饼 烙合子 烙馅饼 火烧 烧饼 锅饼 锅炸 锅贴 褡裢火烧 镬饼 煎饼 贴饼子 贴卷子 炉糕 编后记 (责任编辑：admin) |