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〼□取肉漬以水苦洒肉白乃清閭水以洎鼎∟富□□撓之鼎□斟去其沫孰煮之和以美酒醬鹽∟嘗其和甘∟肉孰成23[1] 按：“富”下兩字、“斟”上一字圖版殘損整理者未釋，從辭例看，疑補“釀肉”“  由此，釋文可作： 〼□取肉漬以水苦洒肉白乃清閭水以洎鼎∟富釀肉撓之鼎 我們曾綴合《食方》195與24號簡，[2]然文意未完，尚有進一步綴合的空間，今找到《食方》256號簡，釋文如下： 〼肉漬以水苦洒肉白□〼256 該簡可與195+24文意貫通，亦可復原碴口處的“乃”字，三簡當可綴合在一起（附圖1），釋文作： 〼肉漬以水苦洒肉白乃清閭水以洎鼎富釀肉撓之鼎  斟去其沫孰煮之和以美酒醬鹽嘗其和=甘∟肉孰成∟治牛肩  胾□黄256+195+24 〼□□即取美〼207 按：整理者所釋“即取美”三字圖版分別作：  （A）、 （B）、 （C），知圖版殘損，識別有一定困難，我們在校對時，發現C字與“漬”字頗爲近似，“漬”作： （3號簡）、 （4號簡）、 （99號簡），可參。B字與“肉”字也較爲一致，“肉”作： （14號簡）、 （17號簡）、  （97號簡），可參。此外，從辭例上分析，“肉漬”《食方》亦常見。A字殘損嚴重，暫不釋讀較宜。 由此，釋文可作： 〼□□□肉漬〼207 卌五 爲鹿蘩旨□方〼61 按：“方”前一字整理者未釋，該字圖版作：  ，知其右側殘損，疑“胾”字殘筆，《食方》“胾”字作： （16號簡）、 （34號簡）、 （192號簡），可參。此外，61號簡簡文排序“卌五”，《食方》標記爲“胾方”的16、34號簡簡文排序是“卌六”“卌七”，說明《食方》的編連確是按照烹飪的方法進行分類排序。 由此，釋文可作： 卌五 爲鹿蘩旨胾方〼61 〼萃靡者清閭其洎復洎肉孰鹽之□□□□□□……〼32 〼□□清閭其洎以復洎肉孰鹽之嘗其味和甘成而進〼82 〼□復洎之過瀐緤出去橿木闌及萃靡者清閭其洎以復洎肉□以麥薺孰擇葵 106 〼□□□萃□□清閭229 按：32號簡“之”下諸字、229號簡“清”上兩字圖版殘損，整理者未釋，從辭例及現存墨跡看，可補“嘗其味和甘”、“靡者”，參《食方》82、106等簡。 由此，釋文可作： 〼萃靡者清閭其洎復洎肉孰鹽之嘗其味和甘……〼32 〼□□□萃靡者清閭229 廿四•爲鵠鬻方先刺殺以湯煮去其毛以煨=之令毋  以湯洎□〼 28 〼之毛盡以白□煨=□□以湯漌洒以酒□飯苦靡以水洒∟刀靡之即斷其頭足去其素∟腸以水洒之已復以水二酒一逆洒漬〼111 按：28號簡簡末整理者所釋“洎□”圖版作：  ，知右側殘損嚴重，僅能分辨出左側部首均爲“氵”，參111號簡辭例，懷疑爲“漌洒”兩字；111號簡“煨”下諸字整理者未釋，28號簡辭例及現存墨跡看，可補“之令”。 由此，釋文可作： 廿四•爲鵠鬻方先刺殺以湯煮去其毛以煨=之令毋  以湯漌洒〼 28 〼之毛盡以白□煨=之令以湯漌洒以酒□飯苦靡以水洒∟刀靡之即斷其頭足去其素∟腸以水洒之已復以水二酒一逆洒漬〼111 〼□□□□□入煨火中數候之香而孰即出以白布巾擇解進之30 〼其毛□□火中數臇其□香〼67 按：30號簡簡首有一個字圖版作：  ，整理者未釋，疑爲“足”字，《食方》“足”字作： （41號簡）、 （44號簡）、 （111號簡），可參，“入”上兩字參67號簡可補“其毛”；67號簡“毛”下兩字圖版殘損，整理者未釋，從30號簡辭例及現存墨跡看，可補“入煨”，整理者所釋“臇”字恐非，參30號簡，當改釋作“候”。 由此，釋文可作： 〼……足……其毛入煨火中數候之香而孰即出以白布巾擇解進之30 〼其毛入煨火中數候其□香〼67 〼□□□煮之  釀□撓□□肉醬汁鹽醯段橿并和以爲芮緤出肉入芮中撓□31 按：31號簡“釀”下一字圖版作：  ，整理者未釋，當爲“肉”字殘筆，“撓”下一字可補“之”字，《食方》中“釀肉撓之”較爲常見，參23、94等簡。 由此，釋文可作： 〼□□□煮之 釀肉撓之□肉醬汁鹽醯段橿并和以爲芮緤出肉入芮中撓□31 〼□鹽孰緤出肉清閭去其□復以□□□□□出進35 〼洎鼎富之漬釀肉□……以美酒醬鹽孰緤□□閭去其  復以其洎之嘗其味和美∟肉孰緤出進40 〼□孰緤出肉∟清閭去其 復以其洎=之嘗其味和美∟肉孰緤出進43 按：三簡內容趨同，疑可編連在一起研究（附圖2），尤其是40、43號簡在簡的尾部有可貫通的刻痕（或墨跡）。經對讀三簡，相關文字可進行訂補，35號簡簡首一字圖版殘損，整理者未釋，可補“醬”，“其”下一字可補“ ”，“以”下諸字可補“其洎之嘗其味和美∟肉孰緤”；40號簡“肉”下第二字可補“撓”字，“以”上可補“和”，“緤”下可補“出肉清”；43號簡首一字可補“鹽”字。 由此，釋文可作： 〼醬鹽孰緤出肉清閭去其 復以（其洎之嘗其味和美∟肉孰緤）出進35 〼洎鼎富之漬釀肉□撓……和以美酒醬鹽孰緤（出肉清）閭去其 復以其洎之嘗其味和美∟肉孰緤出進40 〼鹽孰緤出肉∟清閭去其 復以其洎=之嘗其味和美∟肉孰緤出進43 附圖
[1] 湖南省文物考古研究所：《沅陵虎溪山一號漢墓》，北京：文物出版社，2020年。（本文圖版釋文均出自此書，不另註） [2] 姚磊：《讀虎溪山漢簡〈食方〉札記（二）》，簡帛網2021年3月7日，http://www.bsm.org.cn/show_article.php?id=3642。 （編者按：本文收稿時間爲2021年3月8日00：01。） (责任编辑：admin) |
