 刀削面 太原作为山西的政治、经济、文化中心，在饮食方面也代表着山西的地方特色。山西人以面食为主，同时有饮醋的习惯，这两大特色在太原小吃中表现得尤为明显。 在山西的所有面食中，刀削面的名声最大，影响也最为广泛。山西刀削面与北京打卤面、四川担担面、河南鱼焙面以及山东伊府面被人们誉为我国最著名的五大面食品种。刀削面在制作过程中，特别强调“削”和“飞”。在操作时，削面师傅以瓦片状的刀飞快地削和好的面，姿态优美，速度极快，削下的面如雪花般连续落人锅中。正宗的山西刀削面呈柳叶状，长短均匀，形状悦目，且具有内虚、外筋、光滑、柔软、有咬头、易消化等特点，是大众化的食品。当地人在吃刀削面时，通常会在面中放醋，从而形成了独特的饮食风格。 与刀削面的做法类似，刀拨面是将擀好的面叠起来，然后用一种两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地将面向前拨出，使其落人锅中。刀拨面出锅后，可配以各种浇头食用。刀拨面呈三棱形，吃起来筋道爽滑，非常可口。 剔尖也叫拨鱼子，是太原地区人们日常食用的面食品种。其做法是用筷子把盘中和好的面剔到锅里，剔出来的面中间圆、两头尖，外表十分光滑。剔尖原料多种多样，既可以用白面、豆面制作，也可采用高粱面，另外还可以将几种面混合在一起，从而呈现出不同的口味。太原人在吃剔尖时，要浇上浇头，并拌以韭花、辣椒等小菜。 猫耳朵也是太原地区较有特色的面食。其做法是把和好的面切成一个一个小块，用拇指按住面块，逐个向前推成薄片并使其略有卷起的形状，这样成形后便与猫耳朵十分相似。猫耳朵筋性很强，食用时极耐咀嚼，不仅太原本地人喜欢吃，其他地区的人也多学习其制法，将这道小吃摆上日常餐桌。 (责任编辑：admin) |