 调料 调料行是生产力不断发展的产物。随着社会的进步，人们在满足温饱的前提下，开始要求食物的美味，于是就产生了以油、盐、酱、醋等为主要内容的调料行。 在调料行中，油行是其中一个主要行业。食用油可细分为植物油与动物油。我国最早所用的食用油多是从某些植物的种子中获得的。自汉代以来，菜子油、芝麻油、豆油及花生油等成为主要的食用油；而在日常照明中，蓖麻油、棉籽油、亚麻油又成为主要的燃料。经过长期的实践摸索，人们的榨油技艺不断提高，但基本为榨、煮、磨等工艺。到了现代，随着机械化水平的提高，传统工艺不断发生变化，而在油行中也细化出如磨油坊、制油厂、销售油的商店、卖油郎等许多分支行业。 盐在我国的出现由来已久，在很早的时候，人们就已经掌握了采制食盐的技术，人们通常就地取材，住在海边附近的人就捞海盐熬晒；近咸水湖地区的人们多捞湖盐晒采；而内陆地区的人多是通过挖井以取得井盐。在井盐的开采中，需要一定的技术，人们从大口浅井开采黄卤技术，发展到宋代的卓简井技术，井盐的开采获得了长足的发展。盐在开采出后，通常还要经过专门的销售部门才可卖出，一般来讲，卖盐的可分为官家的盐行及挑担的私盐贩等。在这一行业中，人们多将管仲供奉为行业神。 酱与酱油是粮食发酵后的制成品，在汉代时，酱就已成为人们的生活必备品。制酱为食品加工的一种手段，人们在长期的实践中，研制出以大豆、面粉、蚕豆等经过一系列处理而制成的黄酱、面酱、豆酱等酱制品。此后又将从酱中撇出来的汁液制成酱油，此后酱油的制作逐渐从制酱工艺中独立出来，并产生了酱油晒制工艺。通常认为，该行的行业神有酱祖、颜真卿、关帝。 我国人民在学会了发酵技术后，便以谷物为原料，同时运用固体发酵技术发明了醋，此后制醋的技艺不断发展。在现代行业中有专门制醋的醋厂以及卖醋的调料店。在醋行中人们奉杜康的儿子帝予为行业神。 (责任编辑：admin) |