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【内容提要】人类食物由两大类组成,即植物和动物。原始人类的食物来自渔猎和采集。距今一万年前后,慢慢萌发了原始畜牧业和农业。由于大自然的原因,宜驯化宜农的野生植物在世界各地的分布是不同的;易驯易畜的野生动物和鸟类的分布也是不同的,因此,作物品种与饲养畜禽在各地区也不一样。这就使人类的食物结构有了差别甚至是较大的差别。地理大发现引发了全球大交流包括农业文明的交流。美洲的农作物传入旧大陆,旧大陆的农作物、家畜家禽也传入美洲,新旧大陆的作物畜禽后来也传入新发现的大洋洲。于是,人类的食物结构差别开始慢慢缩小,以后越来越小并渐渐趋于一致。其演变过程基本呈现一个马鞍形。 【关键词】渔猎采集； 农牧业渔业； 食物结构； 发展演变； 【作者简介】张箭，四川大学历史文化学院 
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