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湖北 李笙清 “形殊寒具制，名从食单核。巧出饼师心，貌得婵娟月。入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽。……玉食皆入口，此饼乃独绝。沾巾银丝透，举头相思愁。儿女坐团圆，杯盘散狼藉。”这是生于清代嘉庆年间的诗人袁景澜的一首《咏月饼》诗。诗中对月饼的制作、中秋佳节万家团圆的民俗及民间亲戚、邻里之间以月饼相互赠送的社交情景进行了形象的描述。 作为中秋的节令性食物，吃月饼、送月饼的习俗经过代代相传，几乎成了中秋节的标志，在各种典籍、诗词、明清小说中屡屡见到。如宋代大文豪苏东坡就写下过“小饼如嚼月，中有酥与饴”的诗句，诗中的“小饼”指的就是月饼，月饼里的馅料包含“酥与饴”，可见那时候的月饼就已经别具风味了。 中秋临近之际，笔者在藏友处看到一件清代制作月饼的模具，上面仿佛还依稀残留着一丝月饼的清香，抚摸良久，心中竟有了一丝怀古的感概。 这件月饼模具木质，长方形，上正下尖，下端手柄部分四边圆润，而且明显比上端薄一些。正面中上方平滑光洁，按月饼形状开凿有一大一小两个圆形模具凹槽，大槽在上端宽处，内部直径10厘米，深3厘米；小槽位置在中间偏下，内部直径6厘米，深2厘米。两个凹槽圆圈外壁凿有排列整齐、间距统一的竖形边牙槽，底部有花形图案，十分精美。刀法细腻规整，印纹凹凸有致，布局、大小协调合理，可见制作者的雕刻技法十分精湛。 模具为老梨木制作，材质优良，纹理细密，结实厚重，品相、包浆完好，没有任何虫蛀、皲裂。背部上方分两行行书竖刻“乾隆四十二年，李西宅”等字样，字迹遒劲有力，入木三分。“乾隆四十二年”为公元1777年，可能是制作这件月饼模具的时间，距今已有二百多年，而“李西宅”则极有可能是制作这件模具的工匠姓名。 月饼模具俗称“饼模”，大小不一，造型各异，多用于月饼作坊，亦有普通人家使用的。其材质多样，尤以木质最多。外观形制主要有长方形和方形，一般都有手柄以便于手持操作。模具深浅不一，图案主要有花形、圆形、动物形、嫦娥奔月、龙凤呈祥、麒麟送子及吉祥文字、符号等多种，多以吉祥美好寓意。经过长期的演变和发展，随着时代的进步，如今的月饼无论是花样、品种，还是制作工艺，都有了巨大的进步，古时“糕模”制作月饼的模式早已被岁月淘汰，古时留下来的众多月饼模具，已成为藏家收藏的对象，如安徽合肥的源泉徽文化博物馆，就收藏了从元代至民国时期的月饼模具500余件，小者如分币，大者若脸盆，堪称集旧时月饼模具之大全了。 八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。中国饮食文化源远流长，中秋节令食品月饼更是中国饮食文化中的精粹。今天，当这历经二百多年岁月沧桑依旧完好如新的月饼模具出现在眼前，抚摸着它深深的纹路齿痕，想起那时的月饼制作过程，深深敬佩前人的勤劳和智慧，不禁心潮起伏，对中秋文化又多了一份美好的遐想。 (责任编辑：admin) |