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家牛功用 家牛在中国境内依次出现以后，在食物资源（肉食、奶制品等）、祭祀用牲、骨料加工、农业生产（牛耕土地、农田灌溉、粮食加工）、交通运输等诸多方面发挥了重要的作用。特别是牛耕的使用，实现了从人力到畜力耕作的转变，由此引发了一场“畜力革命”，实现了生产力的飞跃，推动了中华古代文明的进步。在此，以家养普通牛为例对其作用进行探讨。 将普通牛作为肉食来源，是最为普遍的现象。骨骼无规则破碎、多出自于灰坑等考古现象，以及年龄结构以年轻个体为主等信息，均表明古代人类对普通牛作为肉食的食用情况。宗教祭祀现象中出现的用特定骨骼部位（如下颌骨）的现象，则从另一个侧面反映出，这种动物的其他部位可能是被人类作为肉食进行消费的。 在中原地区，商代中期大型城址中普通牛的肉量贡献率非常高，成为最主要的肉食来源。但是，需要说明的是，肉类总是宴饮中的重要食物，由此，这种新的肉食种类，并非人人得而享之，可能更多地为当时的贵族阶层所掌控。同时，对它的享用也并非日常习用，它的价值更多地是体现在仪式性宴饮活动中。 《左传》云：“国之大事，在祀与戎”，足见祭祀与战争在古代社会中的重要作用，而普通牛正是王一级的祭祀形式“太牢”中所使用的最为主要和重要的牺牲。所谓牺牲，皆从“牛”，表明牛为诸牺之首，牲的本意原指祭祀之牛。 家养普通牛一经引入便在祭祀活动中发挥作用。甘肃武山傅家门遗址出土了目前所知年代最早的牛卜骨标本，表明黄牛在宗教祭祀中的应用最早可以追溯至距今5500年前。随着家养黄牛传入黄河中下游地区，河南柘城山台寺遗址一房址的南侧约30米处有一祭祀坑H39，其中9头完整黄牛集中在一起埋葬，摆放比较规整。其埋葬完整黄牛个体数量之多，在中国新石器时代遗址中是绝无仅见的。基于黄牛在祭祀中的重要性，表明在当时举行了规格较高的祭祀活动，也表明该遗址在同期遗址中的特殊或重要地位。 在家养普通牛出现之前，鹿是最主要的骨料来源。家养普通牛的出现改变了这种局面。普通牛肢骨（主要是掌骨和跖骨，还包括胫骨、股骨、肱骨等部位）和下颌骨逐渐成为最主要的选用部位。延及青铜时代，家养普通牛为骨器制作提供了充足的优质原料，加之制骨作坊的涌现、金属工具的应用等，骨器制造呈现出规模化、专业化、规范化和复杂化的特点。 牛耕源于何时？牛耕重视的是牛的牵引力，山西襄汾陶寺遗址（距今5300—3900年）出土的普通牛遗存以老年个体为主，推测饲养的主要目的是使用其牵引力。从牛的驯化和驾驭、犁架的形成、相关套牛技术的出现这三个与牛耕起源密切相关的要素出发，有学者认为，牛耕发生的时间在商代晚期（河南安阳殷墟妇好墓一件玉雕卧牛的两个鼻孔间有小孔相通，与穿系牛绳有关；动物考古学研究表明，殷墟遗址出土黄牛掌骨和趾骨上有因劳役而造成的病变现象；殷墟甲骨文中“物”字应释为“犁”，为牛耕之会意等）。牛耕及技术经两周时期发展和早期推广之后，在汉代得以普遍推广，并在东汉中期传入南方地区。 牛在牧区同样发挥着重要作用。以奶制品的出现为例，基于蛋白质组学分析，测得新疆罗布泊地区小河墓地出土有开菲尔奶酪、古墓沟墓地发现有酸奶沉积物，表明牛奶在距今3600年前已经进入新疆先民的食谱中。 20世纪末，一份就牛耕状况调研的结果显示：无论是珠江三角洲还是陕西关中平原，在经济发达地区，牛耕的历史已经或正在结束。“牧童骑黄牛，歌声振林樾”，农舍炊烟，牛铃悠悠，那是镌刻五千年的永远的家园记忆。 （作者单位：中国社会科学院考古研究所） (责任编辑：admin) |