[林海聪]分餐与共食——关于中国近代以来的饮食风俗变革考论(3)
http://www.newdu.com 2024/11/25 11:11:52 中国民俗学网 林海聪 参加讨论
五、结论 历经百年，中国普通民众的饮食风俗自觉不自觉地几经移易，“分食”与“共食”在中国仍然是高下难分，这充分显示了饮食文化作为一种社会风俗所具有的传习性、凝固性和变异性特征。纵观近现代以来中国饮食风俗的变迁过程，尽管影响进餐方式的因素纷繁复杂，但总体上看，无论是民国时期转动餐台的发明，还是建国后对“公筷制”的推行，或者是当代对“分餐制”的再次倡议，这些近代饮食风俗的改革与移易措施与古代的移风易俗思想在理念上存在着极大差异，如果说传统的饮食风俗观是以儒家礼仪为主体的传统道德伦理为理论根据的话，那么近现代以来兴起的饮食风俗变革已经开始以西方习俗为参照物，并且不断在反省与实践中形成一种自觉的现代化风俗观话语体系，影响着中国近现代以来的饮食风俗变迁。换言之，与其说这是一场中国文化遭遇西方文明冲击后中式饮食风俗的被迫改革，不如说是全球化背景下的中国饮食文化所历经的一次主动的现代化本土尝试。在“卫生”“文明”与“独立”“个体化”的现代饮食消费观念与“分享”“平等”的传统人情社交需求之间不断地协调下，最终形成了今日“共食”与“分餐”并存、“中餐”与“西餐”兼容的中国式餐饮文化。 尽管中国人的私人生活在发生变革，民众的身体观随卫生观念的变化也在不断调适。诚如前文所述，中国人并非不重视饮食卫生问题。实质上，“共食制”不仅仅只是一种基于经济的考虑来合力分享丰富美食，更是一种“平等”姿态的体现，正是有这一层传统文化的人情底色，在中国的社会生活中，共食制恐怕仍然符合多数普通民众的饮食就餐观念。在当代公共生活中，饮食风俗也将在现代卫生与身体观念的影响下，通过民众的传习与接受，不断潜移默化，约定俗成，从而形成一套契合当代中国人的饮食实践模式。 文章来源：《民俗研究》2015年第1期，注释与参考文献详见原刊。 (责任编辑：admin) |