中世纪工业磨坊总共可进行大约二三十种工业生产，常见的也有十几种，但主要集中在少数几个行业。据卢卡斯统计，在770-1600年欧洲1092个工业磨坊中，漂洗机和锻造机（forge mill）大约占80％，制革机（tanning mill）、切割机（sawmill）和锐磨机（sharpening mill）仅占12％。（28）最早的工业磨坊当属麦芽机（malt mill），用来粉碎麦芽。822年和861年，法国北部的皮卡第地区出现两个用水车碾磨麦芽制造啤酒的例子。“这件事十分重要，因为我们有理由相信在这中间涉及一个新的机械装置问题：一组垂直的捣击器由水车轴心上的凸轮带动运转”。（29）不过，中世纪的麦芽机数量很少。在所统计的770-1600年欧洲1092个工业磨坊中，麦芽机仅有23个，表明麦芽机的使用非常有限。（30）另一种观点则认为，中世纪水力磨坊和麦芽机属于同一种机器，或者说单独的麦芽机并不存在。因为英格兰的水力磨坊除了磨面外还碾磨麦芽，庄园磨坊捐的收入显示，英格兰各地的庄园磨坊同时碾磨面包谷物和麦芽谷物。在拥有一个或两个以上磨坊的共同体，这两种功能才被分开。例如埃文河畔的斯特拉福德存在3个磨坊，2个用于磨面，第3个碾磨麦芽。有鉴于此，中世纪文献中经常发现的麦芽机或啤酒机（beer mill）很可能不是9世纪的发明，而是20世纪历史学家头脑中的杜撰。（31）
    如果麦芽机果真不是一种单独的机器，那么中世纪工业机械的应用则始于中世纪中期。皮革在中世纪用途广泛，可以制作鞋子、手套、帽子和甲胄等。为了提取加工兽皮需要的鞣酸（tannin，又称单宁酸），含有这种物质的树皮需要用石头压碎后取出汁液，该工序只能在改进的水力磨坊上进行。新机器又名为鞣料机（tan mill），按照实际用途来说应该叫树皮机（bark mill）。自1138年起树皮压碎机（bark-crushing mill）出现在巴黎地区，13世纪时欧洲许多地方都可以见到，但它们是否普遍使用却不得而知。英格兰的树皮压碎机较为稀少，尽管文献表明它们经常被使用。最早的树皮压碎机出现在1165年的坎伯兰郡。它们只是偶尔出现，但经常作为教会财产。1288年柯克斯托修道院（Kirkstall Abbey），14世纪巴特尔修道院（Battle Abbey）都存在树皮压碎机，15世纪早期泰维斯托修道院（Tavistock Abbey）将2个树皮压碎机改成漂洗机。树皮压碎机似乎也没有普及，因为中世纪英格兰除此以外没有见到更多记载。13和14世纪正是庄园账簿和庄园调查等农村基层档案十分普及的时期，谷物磨坊几乎随处可见，如果领主建造和出租树皮压碎机必定会在庄园账簿中留下记录。（32）欧洲的情况亦复如是，在所统计的770-1600年间的1096个工业磨坊中，树皮压碎机仅有58个，从数量上看似乎也未得到普遍使用。（33）
    水力也被用于冶铁，此类记载相对较多，但主要集中在中世纪晚期。在中世纪末期发明鼓风炉（blast furnace，又称高炉）以前，锻铁炉（bloomery）所生产的粗铁需要连续加热和锤打以除去杂质，这是一项繁重劳动，为此发明了打铁机（hammer mill）代替人的劳动。1116年法国伊苏登（Issoudun），1138年的加泰罗尼亚，13世纪初的瑞典对此项发明都有记载。至1400年，欧洲到处可以见到这种机器。英格兰肯特郡钦利（Chingley）的锤打铁坯的水力锻铁炉（a waterpowered forge for hammering bloom）出现在14世纪上半叶，而有确切日期的最早的水力锻铁炉是1349年约克郡西赖丁韦勒（Wayler）的打铁机。其他早期的例子同样来自北部，1395年在克雷斯克德（Creskeld），15世纪在约克郡的其他3个地方，1400年左右位于达拉姆郡韦尔戴尔的伯克诺特（Byrkeknott）是达拉姆主教的炼铁厂（iron work），涉及1408-1409年锻铁炉的账簿卷档表明，尽管水力是用于驱动击打锤、风箱还是两者都使用还不清楚，但锻铁炉的运转确实依赖水力。在主要的冶铁区萨塞克斯郡的威尔德（Weald），15世纪存在水力炼铁厂，该区共有水力锻铁炉和鼓风炉的遗址189座，绝大多数是16世纪投入使用的，16世纪初或更早的不足20个。显然，该地区炼铁的机械化开始于中世纪末期。除了炼铁外，水力机器还用于铁制品的加工过程。伍斯特郡博迪斯利修道院（Bordesley Abbey）出土许多加工铁制品的机器，最早的日期可能在1200年以前。不过，总的来说，铁制品加工机器并不常见。（34）对欧洲工业磨坊的研究也证明了这一点，在所统计的770-1600年1092个工业磨坊中，冶铁用的锻铁炉和鼓风炉分别为236个和8个，而加工铁制品用的工具磨尖机只有31个。（35）
    水力应用节省了劳动力，还极大提高了劳动生产率。1408年达拉姆主教在韦尔戴尔的贝德伯恩（Bedburn）除了木料外花费10英镑建造了一个水力磨坊和锻铁炉，每年产量相当于没有水力帮助的普通锻铁炉的7或8倍。（36）15世纪中期法国东部或德国西部的莱茵兰地区还出现了鼓风炉，增大了传统溶铁炉的尺寸，通过使用更强大的水力气流提高温度，让金属溶化得更彻底。鼓风炉可以生产生铁，用磨具铸造大炮。1500年该项技术传播到英国及德意志其他地区。16世纪初西阿尔卑斯山地区开始使用鼓风炉，后来又传播到东阿尔卑斯山和东欧。鼓风炉的产量比溶铁炉提高上百倍。14世纪英国1个溶铁炉每年产量不足3吨，15世纪也增加不多，而最早的鼓风炉每天产量就达1吨以上。（37）
    水力还更多用于漂洗，在英国尤其如此。990年和1040年期间，在法国东南部城市格勒诺布尔（Grenoble）和勒兰（Lérin）最早出现了漂洗机。11世纪这项新技术传播到诺曼底，不久后又传播到欧洲其他地区。1161年瑞典的斯科纳（Skǒna），至少在1185年的英格兰，1223、1246年德意志的施皮尔（Spier）和特里尔（Trier）都使用水车漂洗呢绒。（38）漂洗是纺织过程中的一个重要工序，新织出来的呢布需要在水中捶打达到冲洗、清洁和缩紧的目的。起初这项工作由在水槽中踩布的男子进行。（39）漂洗机的作用在于，“人的双脚被两个锤子代替。在倾斜的落锤系统中，通过转动连接水轮的纺锤盘，锤子交替地上升与下降，击打在布上。因此通过简单的设计，水力代替了人力，并且运转一系列的锤子，只需要一个人站在上面照看布，并保证它在槽中正确地运动就可以了”。（40）1327年前英格兰的漂洗机有124个，漂洗工序在中世纪实现了机械化，卡勒斯-威尔逊评论道：“显然，12世纪末和14世纪初期间，水车已经广泛用于整个英格兰和威尔士的边界地区。水车注定要几乎全部取代原始的脚踏漂洗，尽管它的最后胜利还无法确定，然而在纺织业的主要生产工序中一场名副其实的革命正在进行。”（41）“这是纺织业中第一次使用机械代替人力”，因而成为“和18世纪织布的机械化一样是决定性的革命”。（42）不过，漂洗机多数情况下不是新建的，而是在以前水力磨坊的基础上增加了新功能，教会地产尤其如此。（43）1300-1310年漂洗机在所有磨坊（水力谷物磨坊、风力磨坊、马拉磨和其他工业磨坊）中的比例仅占5.2％，此后不断上升，1320-1330年占6.1％，1390-1400年增加到11％，1530-1540年达到18.8％。（44）