罗马田庄上的奴隶分四个类型：1、管庄。瓦罗说，应该用犒赏来刺激他们履行职责的热情，要使他们有一些东西，有女奴和他们同居，替他们生儿育女，因为这样，可以使他们做事时比较踏实，也更留恋农庄。（21）2、勤谨能干的奴隶。瓦罗说，对他们要表示看重，减少他们的自卑感；平时对他们慷慨些，给他们较好的食物和衣服，偶尔放他们的工或允许他们自己的一头牲畜放到农庄上吃草。（22）看来，以上两类奴隶都有析产。3、工作平平者。对于他们，奖励和惩罚皆不经常。4、不驯服、怠工和毁坏工具者。对于他们，主要是惩罚，他们常被戴上镣铐，关进地牢甚至处死。
    给奴隶以自由，这是希腊和罗马奴隶主对奴隶的最大、最有意义的奖赏。希腊奴隶主一般不将自由权利授予奴隶。罗马人在这方面倒比较大方、慷慨，帝国时代罗马城的居民，释奴及其后裔占了半数。
    四、以奴治奴从奴隶中选拔勤劳、对主人忠诚、懂生产、善管理者做男女管庄或监工，这是希腊和罗马奴隶主管理奴隶的又一重要方法。希腊的地产管理人几乎全是奴隶。监督奴隶是管理人的重要职责之一。此外，他还是奖惩奴隶的具体执行者。伊斯霍玛霍斯为奴隶准备的衣服和鞋子有的好一点，有的坏一点，以便用“上等的东西奖励较好的仆人，而把次等的东西给予不该受赏的人”（23）。当他知道管理人照他这一意图行事的时候，就奖励，反之，则训斥。
    希腊的男性公民一生有较长的时间耗费在从公从戎上，这个时候，生产方面的责任就自然地落到了管理人身上。由于管理人责任重大，独当一面，所以主人对其任职条件的要求甚高，甚严格。伊斯霍玛霍斯认为任管理人的首要条件是忠诚于主伙。他赢得管理人效忠的办法是让其分享劳动果实。管理人的其他条件是小心谨慎，不是懒汉，不是酒徒，懂得农家时令和有管理奴隶的天才等。（24）
    希腊富人的家务由女管家协助女主人料理，女管家分派和监督女奴们的工作，也拥有对她们惩戒的权力。伊斯霍玛霍斯要求女管家：“必须在她的职权之内奖励那些值得受到称赞和获得荣誉的人，也决不宽恕那些应该受到谴责和惩罚的人。”（25）女管家还要对各种家庭用具负责，伊斯霍玛霍斯要求妻子告诉女管家把东西交给适当的仆人，并要记住把什么东西交给了谁。（26）
    女管家的任职条件，伊斯霍玛霍斯确定为是“在吃东西、喝酒和睡觉方面最有节制的人，是对于男人最温顺的人，也是看来记性最好、最小心谨慎、不会因玩忽职务而触怒我们、而且尽力想讨好我们以获得奖赏的人。”（27）当然，最主要的是对主人忠诚。赢得女管家效忠的办法，伊斯霍玛霍斯指出：应该“既使她分享我们的一切快乐，也让她分担我们的困难”。此外，还要向她指出忠于主人的人比不忠于主人者生活得更富足、自由。（28）
    罗马各类田庄的管庄，也全由奴隶担任。根据加图、瓦罗和科路麦拉的著作可知管庄有如下职责：第一，维护财产安全和地产完整。瓦罗要求管庄要把财产细目册上的物品放在房舍一定位置上。（29）加图说管庄应该是最晚就寝的人，睡前要查看田庄是否锁闭。（30）瓦罗说田界上应栽树木，以免奴隶因地界与邻居争吵，（31）可见管庄有维持地产完整的职责。此外，管庄还须为主人讨债，负责田庄上的小项目的收支。（32）
    第二，安排田庄上的日常工作。加图要求管庄按节日的惯例安排农庄上的完善的工作秩序。也可用钱雇佣日工，但不得超过一日。（33）
    第三，监督奴隶的工作和奖惩奴隶。管庄应使奴隶完成工作任务，并要检查工作质量。管庄在晚睡前要检查牲畜的饲料是否给足。（34）平时要经常检查厨师为奴隶做的饭菜是否可口、卫生。（35）要惩戒不顺从者，嘉许工作卖力者。（36）
    第四，防止奴隶逃亡。加图要求管庄不要让奴隶走出田庄。瓦罗说，如果奴隶逃跑了，管庄应受到惩罚。（37）
    罗马奴隶主也十分重视管庄的挑选。“品行好”是担任管庄的首要条件。科路麦拉曾抱怨有的管庄不负责任，甚至浪费和窃取农庄财产。（38）可见，有一个忠诚的管庄，是田庄主的普遍愿望。其次，管庄必须达到一定年龄，从小在农庄上受到锻炼，有管理才能，最好懂得读和写。另外，还须有熟练的劳动技能，以便能在工作中以身作则，并使奴隶对他服气。（39）
    罗马的牧奴也由身份为奴隶的牧头管理。担任牧头的条件与管庄大致相同：忠于主人、工作卖力；懂得读写、知道一些治疗人和牲畜疾病的知识；年龄适度。其职责是监督牧奴的工作，掌管帐目，保护牲畜及其他财产的安全，为奴隶和牲畜治病等。（40）由于主人不在身边，牧头被赋予了较大的、独立性较强的权力。
    用奴隶做管理人，增加了生产的管理者，利于生产。但奴隶管理人所管理的毕竞不是自己的产业，与自己所管理的产业没有直接的利害关系，因而，怠忽职守，欺骗主人也是很经常的。所以，奴隶主对他们并不完全放心。伊斯霍玛霍斯每天下地一次，以查看奴隶栽种、除草、播种和收获情况。虽非事必躬亲，可生产上的每个环节，他都要过问。（41）科路麦拉认为主人每次回地产巡视，应查看地产的每一部分，要查看在他离开期间是否出现纪律松弛或玩忽职守情况，查看是否丢失了葡萄秧、树木或产品，还要重新统计一次牲畜、奴隶、农具和家具等财产。（42）